翼城縣里砦鎮(zhèn)老官莊村位于翼城縣西北處,黏窩面是里砦鎮(zhèn)老官莊村最有代表性的面條,因其風(fēng)味獨(dú)特,深受翼城及周邊縣城百姓的喜愛(ài)。
老官莊黏窩面是明朝后期興起并傳承下來(lái)的一種有著特殊制作工藝的地方面食,至今有四百多年歷史?!梆じC面”中的“黏”,同“黏米”、黏土”中的“黏”,字義相同,有粘連、膠合之意,翼城老百姓把黏也叫“ran”,黏窩面在翼城當(dāng)?shù)匾步小皉an窩兒”。
老官莊黏窩面以獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以及飲食風(fēng)尚,有著濃郁的鄉(xiāng)村氣息和傳統(tǒng)的生活特色。其制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐,集主食、輔食于一碗之內(nèi),邊吃面邊添菜,還可加入各種小料,各隨其便,形成了有別于其他地區(qū)的特殊面食文化。
老官莊黏窩面有三大講究:一講醬料,獨(dú)家秘制的小料里酸、咸、辣兼?zhèn)?。除了特殊風(fēng)味的陳醋,還有熟油、芝麻面、鹽、蒜水等,用各種食材精心熬制的各色醬料可謂清而不淡、鮮而不膩;二講菜碼,菜碼很多,從最初的咸菜、酸菜、野菜等發(fā)展到現(xiàn)在的肉絲、土雞蛋、西葫蘆絲、韭菜、豆芽及各種時(shí)令蔬菜等;三講面條,精致小麥粉經(jīng)過(guò)和、餳、拉成為一根根寬約一厘米的筋道拉面。老官莊黏窩面從醬料的制作到菜色的選擇乃至面條的制作,都達(dá)到了精益求精的程度,正如明代程敏政在《傅家面食行》中對(duì)山西面食的贊賞:美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融?!别じC面的靈魂是文化,它弘揚(yáng)了中條山脈塔兒山下老官莊村悠久璀璨的發(fā)展歷史,展現(xiàn)了老官莊前輩飲食文化的創(chuàng)造力。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
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