曲沃小米陳醋是中華民族菜肴中獨(dú)有的一種調(diào)味佳品,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從古至今,始終被人們應(yīng)用于廚藝與餐桌,特別在晉南一帶備受青睞。
曲沃作為晉國(guó)古都,飲食文明起源較早,食醋文化隨著人們對(duì)生活的品質(zhì)需求也應(yīng)運(yùn)而生。早在春秋乃至更早的商周時(shí)期,曲沃人便掌握了以“液態(tài)發(fā)酵”方式制作米醋的工藝,官方設(shè)有專(zhuān)門(mén)的釀制作坊供宮廷御用。
民間也紛紛效仿自釀自食。
由此,曲沃便成了聞名遐邇的“米醋之都”。明末清初時(shí)期,隨著晉商的崛起,米醋生意也逐漸拓展到全國(guó)各地甚至國(guó)外市場(chǎng),這就為曲沃的米醋業(yè)奠定了經(jīng)久不衰,越做越大的基礎(chǔ)。到清朝中葉,曲沃的米醋作坊已遍及全縣,同時(shí)也帶動(dòng)了晉南米醋業(yè)的蓬勃發(fā)展,并世代相傳,沿襲至今。
曲沃小米陳醋是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小米為主要原料,以大麥芽醋曲為發(fā)酵劑,經(jīng)合理配料,蒸料,采取稀醪厭氧酒化、固態(tài)醋酸人工糊醅、高密度淋濾、恒溫存儲(chǔ)而成的。依照該傳統(tǒng)工藝釀制的小米陳醋色澤清亮,酸綿馨醇,素有“開(kāi)壇十里香”之稱(chēng)?;蚺腼兓驔霭?,除滿足食客的味覺(jué)口感,還具有斷腥、去臊、除膻、殺菌的獨(dú)特功效。據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家鑒定,小米陳醋還具有軟化血管、降血脂、降血壓、降血糖的保健作用,難怪被國(guó)外的眾多飲用者譽(yù)為健身養(yǎng)顏的“東方圣水”。
目前,曲沃小米陳醋已作為“晉之源”加工增值農(nóng)產(chǎn)品的一張名片,通過(guò)組織成立“米醋合作社”供應(yīng)周邊縣市的大眾,還銷(xiāo)往全國(guó)各大城市。據(jù)《臨汾非遺名錄》
責(zé)任編輯:???