浮山是聞名遐邇的飲食文化之鄉(xiāng),并且有著獨(dú)特悠久的飲食文化傳統(tǒng)歷史。中國(guó)面食在山西,山西面食在晉南,晉南面食在浮山。從有史料記載算起,面食已有兩千多年的歷史了。其中,干炒面就是面食百花園中的一朵奇葩。
干炒面,由浮山人發(fā)明,已有幾百年的歷史。自明清至今流行于晉南以致山西全鏡、京津、河北、河南、山東等地,歷久不衰,為人們飯桌上的一味佳肴。
浮山老拉面館更是歷久不衰,為人們所垂愛(ài)。歷史上,東郭村的楊學(xué)嚴(yán)祖上是發(fā)明和傳承干炒面的世代家族;當(dāng)今,其高徒張洪虎等人在縣城開(kāi)辦老拉面館,以干炒面為主要牌子經(jīng)營(yíng)飯館,享譽(yù)縣內(nèi)外。
上世紀(jì)七十年代,浮山的干炒面在山西舉辦的拉面比賽中,以其獨(dú)特工藝和別具一格的特色風(fēng)味,一舉奪得臨汾賽區(qū)金牌第一名。至今,浮山的大廚們依然守著浮山“老拉面”干炒面)的金字招牌,豐富著人們的美食文化生活。
干炒面雖然風(fēng)味獨(dú)特,深受食客喜愛(ài),但是,由于干炒面有著獨(dú)特的工藝技藝,操作比起其他面食復(fù)雜,所以,此手藝有被冷落邊緣化的現(xiàn)象,故亟需傳承保護(hù)、傳承。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
責(zé)任編輯:付基恒
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