襄汾縣汾城鎮(zhèn)位于臨汾西南部，西傍呂梁姑射山，古稱太平縣，唐代為尉遲敬德的封地，故又稱鄂公堡(俗稱敬德堡)即今汾城鎮(zhèn)。盡管經(jīng)歷過歲月的滄桑，但是這里依然留下了許多的古建筑、民間手工藝等文化遺產(chǎn)。其中，流傳至今的民間美食“太平烤饃”就是其中之一。

說起“太平烤饃”，就不得不說其代表性傳承人趙仙花、柴跟懷，其祖上至今居住在汾城鎮(zhèn)(汾城鎮(zhèn)原為古太平縣)西門外古城墻邊，與馳名已久的太平書院比鄰而居，一直從事“太平烤饃”的制作和創(chuàng)新，選用優(yōu)質(zhì)面粉、佐料和面，按照一定的比例，秘制加工成為餡料，將餡料包進面皮中拓刻，用傳統(tǒng)秘制的熏包熏烤即成，并且在傳統(tǒng)工藝上再次創(chuàng)新，把“太平烤饃”的品種加以擴大，增加了應(yīng)時應(yīng)景、小孩過生日、滿月專用的“油虎臉”，以及“爐篦”等。

“說起這門手藝，還得從當時的‘龍門書院’說起?！壁w仙花說道?！疤娇攫x”源自于古太平的“龍門書院”。相傳隋朝時，有個叫王通的賢士在汾城(古太平)西門外(小疙瘩)建“龍門書院”。學(xué)生們自帶干糧，吃飯時熱水就饃(汾城人土話把饅頭叫饃)。書院的大師傅把饃烤黃后，居然成了書院獨特的干糧，好吃、耐放，別人爭相效仿，有的家長心細，制成帶餡的饃饃。書院的老師遂起名為：太平烤饃”?？诳谙鄠鳎娇攫x”就成了古太平家喻戶曉的美食。一些人去外地做買賣，帶著做好的太平烤饃在路上吃。其代表性傳承人趙仙花、柴跟懷的“太平烤饃”是一代一代所傳承下來的。

“說起它的味道，那真是沒得說，外脆里酥、外咸內(nèi)甜、外干里軟?！辈窀鷳颜f道。太平烤饃具有消食開胃、軟化血管、養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除濕止渴等功效。面粉中含有人體所需豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鉀、鎂、礦物質(zhì)、碳水化合物等，對氣血腎虛、消化不良具有很好的食療效果?！疤娇攫x”以其傳統(tǒng)的手工技藝和工藝 流程做出香酥可口、甜而不膩、入口即化的特色食品。因其獨特的外脆里酥、外咸內(nèi)甜、外干里軟的特點形成了它所具有的存放時間長、不易變質(zhì)、便于攜帶的美食佳品。

“真的挺高興，那時候知道成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還讓老伴買了鞭炮，慶祝了一下?！辈窀鷳颜f。2012年，太平烤饃”的手工技藝，被確定為臨汾市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，兩位老人喜極而泣，多年的心愿終于達成。

“太平烤饃”是勞動人民勤勞、智慧的交融，是古太平民間風(fēng)俗、風(fēng)情、美食文化的展現(xiàn)，它展示的不僅僅是古太平的美食文化，更是古太平的歷史文華、民俗文化、地域文化幾百年來沉淀積累的輝煌成果，具有重要的美食價值和現(xiàn)實意義。

記者 郝海軍 實習(xí)生 高望晉 文/圖