堯鄉(xiāng)美食――黍米油糕

 

2015-04-09 09:49:05 來源:臨汾新聞網(wǎng)

    黍米油糕的制作方法
    現(xiàn)如今,黍米油糕使用的仍是傳統(tǒng)的制作方法,而且做法依然很講究。為此,4月7日,記者專門采訪了體育南街賣油糕的何先生,向其請教制作方法。何先生也毫不吝嗇,向記者一一介紹了黍米油糕的原料以及制作方法。
    “首先要準備原料,黍米面1.5公斤,玉米面0.5公斤,糖300克,食用油2公斤。然后,將黍米面和玉米面攪拌均勻,用開水潑起后揉成面杖粗的圓條,放在籠屜上蒸熟,然后再進行揉搓,并揪成小劑。再將小劑揉圓按扁,將糖餡包入軟面中,捏成餃子狀的角角?!焙蜗壬贿吺炀毜啬每曜臃瓌又伬锏挠透猓贿呄蛴浾呓榻B道,其實,現(xiàn)在的油糕也有用豆沙或紅豆為餡的。最后,將食用油倒入鍋內(nèi),等油燒至八九分熟時,將捏好的角角放入油鍋,等角角炸成金黃色撈出,稍冷一下就可以吃了?!闭f話的功夫,一盤色香味俱的油糕就出鍋了。
    那想要做好如此美味的油糕,需要注意哪些問題呢?“好吃的油糕,掌握火候是很關(guān)鍵的一步。如果火太大、油太熱的話,炸出來的油糕容易外表黑,但是餡卻不熟;火小容易把油糕的皮炸破。所以,必須要把火候控制好,才能炸出色澤美觀、口感舒適的油糕。”何先生說。
    黍米除做油糕,還能他用
        黍米除食用之外,還是一劑良藥?!睹t(yī)別錄》中記載:丹黍米,主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸,對調(diào)補機體代謝十分重要。此外,黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。
    但是,有中醫(yī)指出,黍米為黏性大難消化之物,切忌過量食用。老人、小孩以及腸胃功能欠佳者盡量少食,尤其是心血管病人和血脂過高的人群,最好不要食用,以免膽固醇和血脂的升高。
    雖然,黍米對人體有利有弊,但是黍米油糕依然是很多人的摯愛。少量食用,對人體功能還是利大于弊。(楊杰)

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