臨汾新聞網(wǎng)訊 貓耳朵是山西普遍流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，口味眾多，倍受群眾所喜愛。在晉中一帶，人們喜歡用白面、高粱面制作；而在雁北、忻縣等高寒地區(qū)，人們則喜歡用莜面、蕎面制作，被稱之為“碾疙瘩”或者“碾饦饦”。
    貓耳朵歷史悠久，據(jù)北魏賈思勰《齊民要術?餅法》一書中記載：二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁?凳辜?薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常?！彪m然其名不叫貓耳朵，但是其形及做法卻與貓耳朵極為相似。
    奇特名字讓人捧腹“貓耳朵”因其獨特的名稱，還曾鬧過不少的笑話。家住喬家莊薛先生的女朋友是江西人，去年第一次帶女朋友到家里來。薛先生的母親心血來潮，告訴薛先生說，中午要給他們做貓耳朵吃，薛先生的女朋友一聽嚇壞了，但是沒有表現(xiàn)    出來。于是，她躲進臥室打電話告知自己的母親說：他們這里的人好殘忍呀，居然要吃貓耳朵，聽得我都有點害怕了。”恰好被走到門口的薛先生聽到，薛先生忍不住捧腹大笑，然后趕緊向她解釋道：“此貓耳朵非彼貓耳朵，貓耳朵在我們這里是一種常吃而且非?？煽诘拿媸场！辈ビ^看了母親制作貓耳朵的過程，這才消除了一場誤會。
    記者親身體驗制作貓耳朵制作貓耳朵看似簡單，實則講究。
    徐女士是制作貓耳朵的能手，她告訴記者：制作貓耳朵，首先把白面精粉準備好，一斤面五兩水。將面倒進盆里，冬季用溫水和面，春夏秋用涼水和面，揉好之后，放在面案上。稍醒之后，搓成指頭粗的圓條，撒上面粉。然后，切成指甲蓋大的小劑子，再用兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即可?！庇浾甙凑招炫克f，試著推了幾下，不但沒有搓成貓耳朵狀，反而被面黏住了手。徐女士忍不住將秘訣告訴了記者：搓貓耳朵是有技巧的，一定要速度快，而且不要用太大的力氣，速度越慢越容易黏手。”她一邊說，一邊演示，不一會兒的功夫就把貓耳朵搓好了。
    “貓耳朵搓好之后，為避免黏到一塊，可以在上面再撒一些面粉，等鍋開時，將上面的面粉抖掉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷素打鹵等澆頭，調以老陳醋，味香形美?！毙炫肯蛴浾呓榻B她的“制作經”。記者 弓佩玉 楊杰 實習生 陳亞楠