執(zhí)法人員正在查看食品調(diào)料的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等相關(guān)情況。

索證索票 嚴(yán)把原材料準(zhǔn)入關(guān)

翻開臺(tái)賬，品名、數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系方式、經(jīng)手人，一目了然。參與檢查的市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員李科濤對(duì)各種食品原料目錄逐一進(jìn)行了認(rèn)真核對(duì)，并不時(shí)點(diǎn)頭贊許。他說(shuō)：“川菜是我國(guó)著名菜系，用餐者很多。因此，原材料的采購(gòu)是食品安全衛(wèi)生的第一關(guān)。選擇有資質(zhì)的供貨商，證照齊全，是建立安全健康餐桌的基本條件?！?br /> 從廚房到餐桌，所有加工環(huán)節(jié)包括廚具、餐具、衛(wèi)生設(shè)施，甚至于一些犄角旮旯，檢查人員均仔細(xì)詢問(wèn)，認(rèn)真記錄。為了應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的用餐高峰，保證大家吃上放心食品，該飯店除了日常衛(wèi)生制度，還制訂了專門針對(duì)節(jié)日期間食品加工環(huán)節(jié)的內(nèi)部機(jī)制。檢查人員在充分肯定此舉的同時(shí)，對(duì)一些衛(wèi)生細(xì)節(jié)進(jìn)一步做了規(guī)范指導(dǎo)。

餐餐消毒 保證市民就餐放心

“書榮酒店有60多張餐桌，可以方便600多人同時(shí)就餐，節(jié)日期間食品安全工作任重而道遠(yuǎn)?！彼卫^說(shuō)，作為一個(gè)二星級(jí)的餐飲單位，除了日常工作，節(jié)日食品安全更要警鐘長(zhǎng)鳴。盡管該酒店所有人員持證上崗率達(dá)100%，但針對(duì)即將到來(lái)的節(jié)日，酒店新招人員將全部會(huì)進(jìn)行崗前體檢，切實(shí)保證個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%。同時(shí)，從原材料到餐桌實(shí)行5級(jí)管理，不得使用非食品原料。
檢查中，張曉震指著一處冷藏柜介紹說(shuō)：“酒店所有涼菜均在此留樣，并列有詳細(xì)的備案記錄?！惫?jié)日期間，承接集體聚餐10桌以上和年夜飯訂座供應(yīng)10桌以上的，按規(guī)定必須登記顧客和菜譜。其中，顧客的信息包括單位或個(gè)人名字、桌數(shù)和人數(shù)、聯(lián)系電話。對(duì)此，張經(jīng)理已成竹在胸。

自建農(nóng)場(chǎng) 確保大伙吃上新鮮飯

1月14日，檢查人員在對(duì)該酒店進(jìn)行全面檢查后，確認(rèn)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家要求?！鞍匆?guī)定，所有餐飲單位不能超劑量、超范圍使用食品添加劑，更不能使用過(guò)期變質(zhì)的原材料。該酒店農(nóng)場(chǎng)所有原材料均通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心等多個(gè)檢測(cè)中心的檢測(cè)把關(guān)，食品源頭完全放心?！蓖瑫r(shí)，馬紅表示，一定嚴(yán)格把握節(jié)日期間接待能力，絕不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。
目前，食藥和衛(wèi)生監(jiān)督部門已對(duì)轄區(qū)300余家餐飲服務(wù)單位的供餐安全要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、乳品和含乳食品采購(gòu)、一次性餐具餐盒使用、餐廚廢棄物去向等多方面進(jìn)行了檢查，各種責(zé)任書簽訂率均達(dá)100%。累計(jì)出動(dòng)各種檢查人員180余人次，發(fā)放宣傳資料1000多份。檢查情況總體良好，對(duì)于部分不符合衛(wèi)生要求的單位，檢查人員出具了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，并責(zé)令其立即整改。


記者手記  伴隨著農(nóng)歷兔年的臨近，訂桌年夜飯，合家共團(tuán)圓”已成為過(guò)節(jié)不可缺少的一部分，同時(shí)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全也成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。時(shí)下，食藥和衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)合檢查，從許可證、衛(wèi)生制度、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品原料采購(gòu)等多個(gè)方面，對(duì)原料采購(gòu)及貯存、餐飲具消毒、加工過(guò)程等環(huán)節(jié)仔細(xì)甄別，認(rèn)真檢查，確保了餐桌食品有據(jù)可查、有源可溯，從制度上保證了市民真正吃上放心餐。（記者 魯劍 文/圖）

  【責(zé)任編輯： 邱?！?/p>