八珍湯就是我們常說的頭腦,主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料,所以叫“八珍湯”。 楊靜 攝
中新網(wǎng)太原9月18日電 (楊靜)“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。”18日,“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園,觀看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝。
“八珍湯就是我們常說的頭腦,主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料,所以叫‘八珍湯’。輔料有酒糟、浮油、花椒、蔥、蒜等?!崩畲荷^戴廚師帽,一身白衣,一邊擺上八樣原料,一邊介紹道。
18日,“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園,觀看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝。 楊靜 攝
在記者到來之前,李師傅和其徒弟已將羊肉切塊下鍋慢燉了兩三個小時,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?!把蛉獾奶暨x很有講究,要選取鮮嫩的小羊肉,小火燉上4個小時,然后燜20分鐘才好,這樣羊肉味道更濃,口感更綿”李師傅和其徒弟在燉羊肉期間,還準(zhǔn)備著其他食材。
“這是已經(jīng)蒸熟的面粉,必須要用冷的清水?dāng)嚢璩珊隣?,不能有一塊面疙瘩?!崩顜煾岛屯降茉谝淮竺媾鑳?nèi)放入蒸熟的面粉和清水,雙手在面盆內(nèi)順時針攪動,動作緩慢,仔細(xì)感覺著面糊的粘稠程度?!懊婧恼吵矶纫灿绊懣诟校婧恼吵沓潭葲]有固定標(biāo)準(zhǔn),全憑個人手感?!弊鳛橹谱靼苏錅膶I(yè)師傅,面糊的粘稠程度,李師傅一伸手就知道了。
“這是已經(jīng)蒸熟的面粉,必須要用冷的清水?dāng)嚢璩珊隣睿荒苡幸粔K面疙瘩。”李師傅和徒弟在一大面盆內(nèi)放入蒸熟的面粉和清水,順時針攪勻后將面糊過篩?!铎o 攝
等羊肉湯煮開后,將攪勻的面糊過篩,慢慢勾兌到鍋中,再依次加入其他食材,鍋中面糊與羊湯充分混合,面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。
相傳“八珍湯”是明末名士傅山為治母病而研制發(fā)明的,“八珍湯”具有養(yǎng)生健體的功效,在太原地區(qū)已經(jīng)傳承了380多年,是太原地區(qū)獨具特色的地方名吃。2008年,“八珍湯”被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
等羊肉湯煮開后,將攪勻的面糊過篩,慢慢勾兌到鍋中,再依次加入其他食材,鍋中面糊與羊湯充分混合,面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。 楊靜 攝
“八珍湯具有舒筋活血、養(yǎng)心益腎的養(yǎng)生作用,作為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人,我很希望更多的人學(xué)習(xí)掌握這一門烹飪技術(shù)?!崩畲荷鷰煾嫡f。
現(xiàn)場嘗到這一美味的中華英才新媒體負(fù)責(zé)人范麗慶對“八珍湯”贊不絕口:“‘八珍湯’特別美味,同時對人養(yǎng)生保健有益處,是一道讓人喜愛的美味佳肴?!?完)
責(zé)任編輯:王曉娜