提起蒸飯，臨汾人都知道洪洞縣的最有名。但別忘了，在咱堯都區(qū)土門村一帶，棗兒蒸飯也是一道傳統(tǒng)美食。在這土門鎮(zhèn)，凡有紅白喜事、婚喪嫁娶之事，早飯都是棗兒蒸飯配上稍子面，有些異地外客親朋好友來此地，即使不吃中午的宴席，也要嘗一嘗這地道的棗兒蒸飯，甚至于還要帶些回去。
    71歲的左甲庚是土門鎮(zhèn)柴里村人，作為堯都區(qū)三晉文化研究會理事的他，對當?shù)氐拿朗掣遣荒芊胚^。在左老眼中，這棗兒蒸飯是家鄉(xiāng)的獨特風(fēng)味，更是兒時的記憶。
    據(jù)左老介紹，棗兒蒸飯的用料有三：一是當?shù)胤N的黍子碾成的軟米，二是優(yōu)質(zhì)紅棗，三是金豆子。金豆子個兒大，煮熟后軟綿綿的。“蒸蒸飯用的炊具在市區(qū)并不多見，就連現(xiàn)在的村里也很難看到了?！弊罄匣貞浀?，炊具主要是一口大鍋，還有一種特質(zhì)的器物―― ―籠屜，呈圓柱形，高二尺多，上寬下窄，肚子大，下口與大鍋相配套。
    “這個籠屜是用生鐵鑄成，記得我村原來有一口大籠屜，上面鑄有‘嘉慶十四年柴里村公用’字樣，可惜在1958年大鬧鋼鐵時砸碎上交了?！闭f起棗兒蒸飯的過程，左老一本正經(jīng)地說：這可是一件力氣活，一般人干不好?！闭麸埖那耙惶?，首先要把軟米泡在水缸里泡一夜，第二天要把紅棗在蒸籠里蒸軟，還要將豆子在鍋里煮熟、煮軟。辦事當天早起四五點鐘，蒸飯的師傅就得開始工作，鍋內(nèi)的水燒開后，把籠屜放上去，封閉嚴實，先往籠屜里放一層紅棗，再放一層軟米和一層金豆子，每次放的不能太多，就這樣反復(fù)多次，直到籠屜里放滿為止，之后蒸上個把小時左右，蒸飯就蒸好了。
    “記得有一次我觀察蒸飯的過程，看見師傅們往鍋里面放了幾片碎碗片，我問這是干啥用，師傅們說，如果能聽見鍋里的碎碗片滾動的聲響，說明不缺水，否則就得趕快加水了?！碧崞饍簳r的記憶，左老的嘴角蕩起了笑容。
    蒸飯的最后一道程序就是攪蒸飯，實際上就是用一根長扁擔搗，這是一個很費勁的活，因為軟米越搗越軟黏，好的軟米能拉起絲來，通常要兩三個小伙子輪換上陣。
    “就這一根長扁擔，通過搗、攪、翻，要把這百八十斤的米、棗、豆子在籠屜里攪和得十分均勻，上下一樣才行。每到這時，棗兒蒸飯的味兒，不但香飄滿院，而且老遠老遠就撲鼻而來，尤其是小朋友們更是開心的不得了。”  弓佩玉