水揪片俗稱(chēng)“鱉跳崖”，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統(tǒng)小吃。家住東關(guān)的張女士，作為地道的老臨汾人，她在夏天尤其鐘愛(ài)水揪片。

    其實(shí)，水揪片不難做，但說(shuō)起它的來(lái)歷還有一段小小的故事。其來(lái)歷要追溯到清末民國(guó)初年一對(duì)農(nóng)村夫婦吵架之事。民國(guó)年間，在晉南城鄉(xiāng)流傳著一出叫《劉三做飯》的古裝戲，演的就是這個(gè)故事。一天，劉三下地回來(lái)，又餓又累，而他老婆還沒(méi)有做熟飯，倆口子就吵鬧起來(lái)，各說(shuō)各有理，結(jié)果兩人換了工，劉三操持家務(wù)，老婆下地干活。中午時(shí)分，劉三睡覺(jué)醒來(lái)，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊用手扎，越扎面越軟，無(wú)法上案搟面條，就干脆用手逐塊揪成薄片，投入鍋中。誰(shuí)知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，甚是好吃，就起名叫“鱉跳崖”。長(zhǎng)期以來(lái)，水揪片不僅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

    在夏天，人們懶于做復(fù)雜的食物，但是水揪片就不一樣了，張女士說(shuō)，夏天吃這個(gè)，既簡(jiǎn)單又美味，具體做法可以參照下面的步驟哦！原料：精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡蘿卜50克，白菜葉100克，粉條100克，蔥花、姜末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許。

    制法：

    1.將面放入盆內(nèi)，加涼水和成面團(tuán)，再用手蘸少許水把面團(tuán)逐漸扎軟揉光，蓋濕布稍醒待用。

    2.粉條煮泡至軟，蘿卜洗凈切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。

    3.鍋上火加食油、花椒，油熱后放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入蘿卜片、白菜塊、粉條絲略煸炒，而后加少許精鹽、醬油、味精調(diào)味，倒入足夠的清水燒開(kāi)。

    4.面醒好后，盆內(nèi)注入涼水，淹沒(méi)面團(tuán)，雙手在水中將面團(tuán)揪成銅錢(qián)大的小薄片，逐片投入開(kāi)水鍋中（水不離面，面不離水）。面團(tuán)揪完煮熟時(shí)將剩余的面糊也一并倒入鍋中，大火燒開(kāi)，略煮片刻即成。連湯帶面同食。

    特點(diǎn)：味道鮮香，軟綿可口。（遆紅戎）