霍州市積極培育年饃龍頭企業(yè) 創(chuàng)新實(shí)施“九統(tǒng)兩分”模式聯(lián)農(nóng)帶富

“霍州年饃”闖新路

人工揉制生產(chǎn)線

揉制饃胚

流水作業(yè)

質(zhì)量檢驗(yàn)

配送饃胚

　　雪落寒意重，萬物盡冬藏。時下，走進(jìn)位于霍州市辛置鎮(zhèn)的年饃加工廠，卻是一派熱火朝天的景象。偌大的生產(chǎn)車間里，數(shù)十米長的流水生產(chǎn)線一字排開，發(fā)酵室傳送出來的大塊面團(tuán)自動投入設(shè)備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將調(diào)配好的面胚分批包裝，隨后被統(tǒng)一配送到附近的村集體和農(nóng)戶手中……

　　這是當(dāng)?shù)匾札堫^企業(yè)為牽引，創(chuàng)新實(shí)施“九統(tǒng)兩分”全新模式，實(shí)現(xiàn)霍州年饃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；囊粋€縮影。

　　近兩年，霍州市委、市政府聚焦年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搶抓機(jī)遇、因勢利導(dǎo)，在傳統(tǒng)加工“抓特?cái)U(kuò)產(chǎn)提效促增收”的同時，積極探索現(xiàn)代加工“培優(yōu)扶強(qiáng)延鏈舞龍頭”發(fā)展之路，闖出了一條聯(lián)農(nóng)帶富的高質(zhì)量發(fā)展新路子。

　　新速度! 公司從成立到投產(chǎn)僅用時79天

　　霍州年饃，產(chǎn)生并傳承于霍州市域內(nèi)的一種特色食品，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)”之譽(yù)。近年來，隨著一系列市場利好的共同作用，霍州年饃聲名日隆、供需旺盛。

　　對于陷入“煤竭而衰”困境的霍州而言，發(fā)展具有廣泛群眾基礎(chǔ)、帶富功能明顯的年饃產(chǎn)業(yè)不失為轉(zhuǎn)型發(fā)展的“關(guān)鍵一招”。2022年10月，霍州市委、市政府審時度勢，緊抓歷史機(jī)遇，依托“中國年饃之鄉(xiāng)”國字號名片，出臺《“霍州年饃”一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)施方案》，成立十大工作專班，以“一體兩翼”產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路為統(tǒng)領(lǐng)，構(gòu)建以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統(tǒng)加工“抓特?cái)U(kuò)產(chǎn)提效促增收”和現(xiàn)代加工“培優(yōu)扶強(qiáng)延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局，試圖蹚出一條產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路徑。

　　一年多來，當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)把脈施策，重組了年饃產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由霍州市農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限責(zé)任公司(簡稱“霍州市農(nóng)發(fā)公司”)牽頭，組織整合該市年饃加工企業(yè)和民間小作坊，對年饃加工行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一培訓(xùn)。截至目前，霍州市共有年饃加工企業(yè)150余家，年生產(chǎn)量約3000萬公斤，產(chǎn)值達(dá)2億元。

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)(以下簡稱“龍頭企業(yè)”)集成利用資本、技術(shù)、人才等生產(chǎn)要素，可以帶動農(nóng)戶發(fā)展專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，對于提高農(nóng)業(yè)組織化程度、加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)和農(nóng)民就業(yè)增收具有十分重要的作用。在霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展版圖上，霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司(以下簡稱“霍嬤嬤公司”)，便是這樣一家被寄予厚望的龍頭公司。

　　霍嬤嬤公司由霍州市農(nóng)發(fā)公司與當(dāng)?shù)孛駹I企業(yè)——山西瀚康商貿(mào)有限公司共同注資成立，是一家集科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)。“霍嬤嬤公司由霍州市委宣傳部牽頭，依托我們公司招商引資，從2023年10月23日公司正式成立到今年1月10日建成投產(chǎn)，這中間包括了手續(xù)辦理、廠房建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)、調(diào)試生產(chǎn)等所有環(huán)節(jié)在內(nèi)，僅僅用了79天的時間。”霍州市農(nóng)發(fā)公司董事長藍(lán)亞強(qiáng)頗為自豪地說。

　　速度體現(xiàn)效率，體量彰顯潛力?；魦邒吖镜哪牮x加工廠毗鄰霍侯一級公路，位于辛置鎮(zhèn)原煤電一中內(nèi)，項(xiàng)目建筑面積7000余平方米，主要建設(shè)有萬級潔凈車間的高標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)中心，引進(jìn)國內(nèi)最先進(jìn)的智能化仿手工年饃制胚生產(chǎn)線，利用現(xiàn)代科技，如應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)等前沿高新技術(shù)，完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產(chǎn)三條生產(chǎn)線，其中兩條人工揉制生產(chǎn)線，一條自動化面胚配送鏈條?；魦邒吖靖倍麻L胡濤介紹，目前三條生產(chǎn)線日產(chǎn)量20噸年饃，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元。

　　“霍州市大力扶持社會民間資本加入年饃產(chǎn)業(yè)，通過現(xiàn)代化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，意在使現(xiàn)代化加工企業(yè)真正起到帶動年饃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的龍頭作用?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

　　新技術(shù)! 校企合作研發(fā)賦能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　霍州年饃，產(chǎn)生于霍州坊間，以獨(dú)特的傳統(tǒng)天然發(fā)酵技術(shù)聞名于世。

　　霍州年饃協(xié)會負(fù)責(zé)人閆玉龍表示：“我們霍州年饃經(jīng)過多次醒發(fā)，無防腐劑、無堿面，零添加，最大限度地保留了面粉的原有營養(yǎng)?！?/p>

　　此前，由于當(dāng)?shù)乇姸嗄牮x企業(yè)大都獨(dú)立研發(fā)老酵頭，對溫度、時長等因素把控不同，從而導(dǎo)致生產(chǎn)出來的酵頭有差別，蒸制出來的年饃更是口感各異?！吧杂胁簧骶蜁拐糁瞥鰜淼哪牮x口感偏酸、有糟味，而且存放時間短。”閆玉龍如是說。

　　作為影響品牌美譽(yù)度的核心要素，“老酵頭”成為霍州年饃實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵之一。

　　為了攻克諸如此類的技術(shù)難題，同時解決霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中其他痛點(diǎn)問題，霍州市與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高校、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建了年饃產(chǎn)業(yè)研究院，為年饃文化挖掘、技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷推廣等提供技術(shù)支撐。特別是去年以來，相關(guān)單位對霍州市域內(nèi)11家年饃企業(yè)使用的傳統(tǒng)民間老酵頭進(jìn)行收集，對其微生物菌群進(jìn)行基因測序分析，提取核心的酵母菌、乳酸菌等綜合菌群，并對菌群優(yōu)中選優(yōu)，實(shí)現(xiàn)了菌群最優(yōu)化、菌種穩(wěn)定化、口感最佳化，由此解決了霍州年饃口感偏酸、有糟味的問題，為年饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。與此同時，由霍州市農(nóng)發(fā)公司與北京聯(lián)合大學(xué)、河南中原糧食集團(tuán)多福多食品有限公司合作研發(fā)了年饃無菌熱包裝技術(shù)，使年饃的保質(zhì)期在常溫下延長至一個月以上，大大提高了銷售半徑，也使年饃實(shí)現(xiàn)了日?；庸?。

　　技術(shù)成果就地轉(zhuǎn)化，科技賦能霍州年饃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。據(jù)了解，新型的年饃制作方式，使原先一天只能使用20袋面粉的加工點(diǎn)，現(xiàn)在可以提高到50袋，大大提高了蒸制霍州年饃的生產(chǎn)效率。

　　“我們致力打造從田間地頭到都市餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈年饃食品企業(yè)，打響霍州市‘霍嬤嬤’年饃品牌。”胡濤介紹，霍嬤嬤公司新工廠的設(shè)施落地包含29項(xiàng)專利技術(shù)，其中3項(xiàng)正在申請?！巴ㄟ^技術(shù)創(chuàng)新和專利成果應(yīng)用，不僅提高了企業(yè)的科技含量，也為年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐?！?/p>

　　新模式! “九統(tǒng)兩分”聯(lián)農(nóng)帶富激活新動能

　　黨的二十大報告指出，“發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)振興，出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是讓農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富，要讓農(nóng)民有活干、有錢賺?；糁菔悬h政負(fù)責(zé)人認(rèn)為，霍州年饃產(chǎn)業(yè)一頭連著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一頭連著民生福祉，有強(qiáng)大的帶富功能，能夠讓群眾實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)、打工、賺錢，讓老百姓的“錢袋子”鼓起來。

　　去年以來，霍州市提出年饃特色專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)新目標(biāo)，立足“鄉(xiāng)村振興樣板區(qū)”戰(zhàn)略定位，依托“中國年饃之鄉(xiāng)”這一國字號名片，全力推動霍州年饃標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，做大做強(qiáng)以“霍州年饃”為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的食品加工特色產(chǎn)業(yè)集群。為此，當(dāng)?shù)胤e極探索建立了“龍頭企業(yè)+農(nóng)發(fā)公司+村集體+農(nóng)戶”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

　　在發(fā)展實(shí)踐中，霍嬤嬤公司充分發(fā)揮聯(lián)結(jié)政府與村集體的優(yōu)勢，通過資源共享、科學(xué)統(tǒng)籌，提出了“九統(tǒng)兩分”合作新模式，力求實(shí)現(xiàn)年饃生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益最大化。

　　在龍頭企業(yè)帶動下，霍州市采取“中央工廠+微型廚房”模式，整合農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)合作社資源，吸納該市12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的120余家加工實(shí)體加入，采用“九統(tǒng)兩分”模式，即中央工廠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一發(fā)酵、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一回購、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制的生產(chǎn)體系進(jìn)行生產(chǎn)，再由“中央工廠”回購成品，復(fù)熱殺菌，統(tǒng)一包裝銷售，以此形成村民足不出村、足不出戶的年饃生產(chǎn)加工布局。

　　同時，依托大數(shù)據(jù)平臺、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對產(chǎn)品配送、原料加工、成品回收、成本控制等過程進(jìn)行全流程動態(tài)監(jiān)管，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，保障農(nóng)戶與商戶雙邊利益，真正實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)民就地就業(yè)”“效益就地產(chǎn)生”“產(chǎn)業(yè)就地形成”。

　　“九統(tǒng)兩分”聯(lián)農(nóng)帶富的全新生產(chǎn)模式，激活了鄉(xiāng)村振興新動能?！盎糁菽牮x產(chǎn)業(yè)采用這種模式，可帶動1000至1700人就業(yè)，人均可增收3萬余元。”藍(lán)亞強(qiáng)如是說。

　　如今，在龍頭企業(yè)牽引帶動下，在科技成果賦能和全新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制加持下，霍州年饃產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢。展望未來，這種地域性年節(jié)美食終將走入日常、走出霍州，成為助力全面鄉(xiāng)村振興、造福一方百姓的“致富饃”“幸福饃”。

　　記者 孫宗林

　　圖片由霍州市委宣傳部提供