姚正勤正在精心制作美食。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 提起“小姚面館”，相信很多人并不陌生。20多年時(shí)間里，從一個(gè)經(jīng)營(yíng)夜市的攤位發(fā)展到20多平方米的小面館，再發(fā)展至如今擁有9家飯店的本土知名企業(yè)。在實(shí)體經(jīng)濟(jì)下滑、餐飲業(yè)普遍蕭條的大環(huán)境下，是什么讓小姚面館穩(wěn)步發(fā)展，在我市餐飲業(yè)贏得一席之地?近日，記者來到位于市區(qū)華州路的小姚餐飲總店尋找答案。

　　驅(qū)車來到目的地，還沒下車，就看到一位40歲出頭、精干利落的男子手握拖把，在飯店門前的臺(tái)階上賣力地擦拭著，他就是小姚面館的董事長(zhǎng)姚正勤。

　　“這么多員工，老板還用親自上手?”見有客人來，姚正勤趕忙放下手中的拖把熱情地迎了過來。

　　“什么老板不老板的，我也是飯店的一員?！闭f話間，大家一起走進(jìn)飯店，只見從桌子到椅子，從窗戶到地板，廳堂內(nèi)被打掃的一塵不染、整潔亮堂，讓人倍感舒心。

　　“還是那么講究?！币晃唤Y(jié)識(shí)了姚正勤多年的好友看到堂廳里擺放的品牌食用油后有感而發(fā)。

　　姚正勤笑了笑，誠(chéng)懇地說：“干餐飲，靠的就是誠(chéng)信，講誠(chéng)信就是講良心?！?/p>

　　●一個(gè)承諾，說到就要做到

　　說起烹飪用的這勺油，姚正勤可謂講究多年。從1994年的一碗面開始經(jīng)營(yíng)起，他就堅(jiān)持用好油、用好面、用好料，大大方方地把用料擺在明面上，便于食客們了解和監(jiān)督。

　　飯店的生意越來越好，推銷各種原料的商家小販也越來越多。其中，不乏有來推銷地溝油以及辣椒精、膨大粉等添加劑的小販，都被姚正勤不留情面拒絕。

　　2007年春節(jié)剛過，一名瘦小的中年男人找上門來推銷地溝油。

　　“不要，我們不用這油。”

　　“放心，用這油的人多了，沒出過事兒?！?/p>

　　“這油我不要，這是砸自己的招牌呢?！?/p>

　　販賣地溝油的小販被拒后仍不死心，坐在店里賴著不走，一本正經(jīng)地開始給姚正勤算起賬來。

　　“你看，這一斤油比你現(xiàn)在用的油便宜1.2元，你這每天的用油量將近100斤，就能省下100多元，頂?shù)蒙夏泔埖暌粋€(gè)大廚的工資了?！?/p>

　　這筆賬聽起來確實(shí)令人心動(dòng)，但姚正勤卻不為所動(dòng)。

　　“不用講那么多，你說什么也沒用，趕緊走吧?！彼敛涣羟榈刳s走小販。

　　對(duì)于這件事，姚正勤有自己的見地。

　　“我的第一任師傅曾經(jīng)告誡我，但凡入口的東西，不湊合、不糊弄。”這句話姚正勤不但銘記于心，更付諸于行，他感慨道：“這么多年以來，我一直堅(jiān)守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去做，事實(shí)證明這樣做是對(duì)的。小姚餐飲之所以長(zhǎng)久不衰、生意紅火，憑的就是貨真價(jià)實(shí)以及大家對(duì)我的信任，我豈能為了貪這么點(diǎn)兒小便宜，讓相信我的人失望呢?”

　　姚正勤可不單單只是在選用油上講究，在對(duì)調(diào)料、食材的選供貨渠道和品質(zhì)要求上，以及面點(diǎn)和菜品的整個(gè)制作過程中，他都樣樣“較真”。

　　●一種味道，承載兒時(shí)記憶

　　很多顧客在評(píng)價(jià)小姚餐飲時(shí)，大多會(huì)用到“大眾消費(fèi)、價(jià)廉量足”的字眼。這也正符合姚正勤對(duì)顧客群體的定位，“我們面對(duì)的就是工薪階層的大眾消費(fèi)者，就算只吃一碗面，也能來。”

　　前兩日，一位帶著妻兒的小伙子來小姚面館吃飯，看見姚正勤后大呼：“叔，您還認(rèn)得我嗎?”姚正勤愣了半天沒認(rèn)出來。

　　“我就是小時(shí)候每天中午去您家吃一碗面，然后趴桌子上寫作業(yè)的小男孩呀?！闭f到這，姚正勤才想起來，那是1997年，他在蒲劇院大門旁邊租了一家20多平方米的小門面，主要以經(jīng)營(yíng)面食為主。在這個(gè)小面館里，每天中午都會(huì)接待幾位特殊的小食客。

　　“那時(shí)候的條件差，不像現(xiàn)在有輔導(dǎo)站可以供孩子們中午吃飯、休息。有一些家里大人因?yàn)楣ぷ髅?，無暇顧及孩子，就安排孩子每天中午放學(xué)后過來吃碗面、休息一會(huì)兒，等到上學(xué)時(shí)間再去上學(xué)?！币φ谶@才意識(shí)到，小姚餐飲已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了20余年，承載了一代人兒時(shí)的記憶。

　　要說起這記憶中的味道，在小姚面館，有一道點(diǎn)餐率高達(dá)80%的招牌菜就不得不提，那就是“姚家燉豆腐”。它是用傳統(tǒng)制作工藝和特有的克難坡泉水制作而成，有著獨(dú)一無二的口感。

　　一位老人曾在這里吃了這鍋熱騰騰的豆腐后向服務(wù)員提出要見老板的要求，讓人一頭霧水，不知這位客人的意圖所在。待姚正勤過來接待時(shí)，老人一本正經(jīng)地問：“你是吉縣人?這豆腐可是克難坡的豆腐?”在姚正勤做出肯定回答后，老人一把抓住他的手，有些激動(dòng)地說道：“來市里住了這么多年，就沒再吃過這么地道的家鄉(xiāng)豆腐，今天的這一口，可真是讓我想起了家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

　　這件事也讓姚正勤更加堅(jiān)定了一個(gè)信念，要發(fā)掘出更多傳統(tǒng)的、原汁原味的菜品。

　　●一份信任，定要不負(fù)眾望

　　如果說貨真價(jià)實(shí)、味美價(jià)廉是小姚餐飲看得見、品嘗得到的一大特色，那么，它還有一個(gè)隱藏于幕后的“殺手锏”，那就是人員的穩(wěn)定。20多年的經(jīng)營(yíng)中，不乏有一些是跟著姚正勤干了十多年的老伙計(jì)。

　　“我把他們當(dāng)家人?！币φ诘脑捳嬲\(chéng)且溫暖。

　　對(duì)于員工的事，姚正勤從來都把他們當(dāng)成自己的事情去辦。有員工的孩子要上學(xué)，他就想辦法去解決孩子的入學(xué)問題;誰(shuí)家的老人生病了，他該出錢出錢、該出力出力;周末有員工的孩子放假無人看管，他就將自己的辦公室讓出來，供孩子們學(xué)習(xí)、玩耍。

　　一次，姚正勤的愛人無意間聽到一位員工在談家里裝修的事，這讓她很是納悶，這都裝修兩年了，怎么還沒有裝完。一問情況才知，小伙子手頭拮據(jù)，每次都是攢點(diǎn)兒錢了再往新家添置一點(diǎn)兒，進(jìn)度一再延期。姚正勤的妻子詢問預(yù)算后，從自己腰包里先預(yù)支了1萬(wàn)元錢，叮囑他趕快抓緊工程進(jìn)度，好早些搬進(jìn)新家。

　　“在姚總這干，我們打心底覺得溫暖，有歸屬感?！边@是很多小姚餐飲員工的心聲。

　　但在姚正勤看來，這都是他的分內(nèi)事?！皢T工就是我的戰(zhàn)斗力，要是他們不實(shí)心做事，我這個(gè)老板當(dāng)?shù)靡操M(fèi)勁兒，我只是做了我該做的?！庇袟l件就利用條件，沒條件就為員工創(chuàng)造條件，目的只有一個(gè)——解決好員工的后顧之憂。

　　如今，小姚餐飲已發(fā)展至9家門店，擁有200余名員工。每次想到這么多員工的生計(jì)，姚正勤不敢有絲毫懈怠和大意。

　　這期間，有幾家飯店曾想掏錢購(gòu)買“小姚餐飲”這個(gè)招牌的使用權(quán)，做成連鎖加盟的形式，姚正勤婉言謝絕。他深知，有一大批顧客是沖著“小姚餐飲”這幾個(gè)字來的，自己要珍視顧客的這份信任。

　　“每家店都有自己的味道和經(jīng)營(yíng)方式，如果我們不能很好地融合，給顧客提供不了滿意的口感和服務(wù)，只會(huì)壞了‘小姚餐飲’20多年來積攢下的好名聲，這錢我寧可不掙。”姚正勤不跟別人合作，并不代表他沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

　　“有很多員工跟了我好多年，對(duì)小姚餐飲的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念摸得非常清楚，只要他們有興趣和意向，我就幫他們把店開起來，給他們提供一方天地自己發(fā)展?！敝v誠(chéng)信、重情義、有擔(dān)當(dāng)，這是姚正勤做人的原則，也是他的經(jīng)營(yíng)之道。

　　天道酬勤，誠(chéng)信為本，相信在姚正勤的帶領(lǐng)下，小姚餐飲未來的發(fā)展定會(huì)越來越好。

　　記者 盧婷 文/圖