苗紅亮查看辣椒醋的品質(zhì)。
臨汾新聞網(wǎng)訊 山西人愛吃醋,山西陳醋家喻戶曉、名揚天下,你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個老字號叫“祥泰盛”?
如今,有個叫苗紅亮的本土民營企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起,讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開來。
老陳醋史話
開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”,醋作為一種調(diào)味品與人民生活息息相關(guān)。提到老陳醋,可以說無人不知,無人不曉。但鮮有人知它的來歷。
相傳1614年(明萬歷四十二年),平陽府有一個祥泰盛醬菜園,那年冬天,與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅,由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色,且香氣襲人,用其淋出來的醋有股撲鼻的醋香味,酸甜柔和,汁濃色褐紫,別具一格。掌柜如獲至寶,從此改良陳醋生產(chǎn)技術(shù),加入了“熏醋”這一工藝,使得釀出來的陳醋色澤醬紅,陳香和熏香有機復(fù)合在一起,口味也更加的香濃醇厚。
隨著時代的變遷,這項技術(shù)代代流傳,其熏醋工藝廣為傳播,成為山西老陳醋特有的制作技藝,也使得老陳醋名揚天下。上世紀(jì)八九十年代,臨汾第一釀造廠生產(chǎn)的“堯都牌”熏醋曾連續(xù)兩屆榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。
然而,進入新世紀(jì)以后,這項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻呈萎靡之勢,漸漸波瀾不驚,甚至淡出江湖。近年來,雖然一個個有魄力、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家屢次試水,但依然沒有掀起較大浪花,醋途漫漫,任重道遠(yuǎn)。
苗紅亮其人
苗紅亮,堯都人也。祖籍縣底鎮(zhèn)縣底村,現(xiàn)年53歲。
苗紅亮與醋結(jié)緣,始自童年。小時候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對面,可以說是聞著醋味長大的,記事起,他就經(jīng)常去醋廠玩耍,在一個個醋缸旁和小朋友們捉迷藏,在廠門口幫工人師傅們搬運高粱,那個虎頭虎腦、機靈勤快的小孩子,給許多工人師傅留下深刻的印象,醋廠的每一個角落都留下他童年的美好記憶。長大后,他閑暇時間依然經(jīng)常去醋廠轉(zhuǎn)悠,那里面的大多數(shù)人都成了他的老朋友,制醋的每道工藝他都相當(dāng)熟悉,那一壇壇、一罐罐、一缸缸亮汪汪、醬紫色的陳醋,寄托著他的記憶和夢想。當(dāng)時,他最大的夢想就是能有自己的釀醋廠。
然而,造物主總會捉弄人。由于生活所迫,結(jié)婚后,他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),但家鄉(xiāng)的醋味依然讓他牽腸掛肚,烹調(diào)過程中,少了家鄉(xiāng)的醋總感覺味道欠佳,為此,他每次回家總要帶上一些,留作自己食用。也有朋友經(jīng)常托他捎一些家鄉(xiāng)的熏醋。這時,醋在他心目中的位置越發(fā)重要。他期待著有朝一日,回到家鄉(xiāng)實現(xiàn)自己的夢想。
2000年,經(jīng)過幾年的拼搏和積攢,他終于擁有了人生第一桶金,懷揣滿腔熱情回到家鄉(xiāng)。他聯(lián)系了兩位朋友共同創(chuàng)業(yè),注冊、選址、購設(shè)備、招聘人員,一系列準(zhǔn)備工作緊鑼密鼓地進行著。此時的臨汾釀醋廠,早已停產(chǎn)多時。聽說苗紅亮要辦醋廠,許多技術(shù)骨干和操作工人欣然加入,為醋廠發(fā)展提供了技術(shù)保證。
2002年6月,臨汾加點醋業(yè)有限公司在市區(qū)南外環(huán)正式開業(yè),充分的準(zhǔn)備,成熟的技術(shù),過硬的品質(zhì),使這個企業(yè)旗開得勝,很快在社會上打開局面,社會影響越來越大,企業(yè)效益不斷攀升。兩年后,正當(dāng)他雄心勃勃,準(zhǔn)備擴大規(guī)模大干一番時,一個無從預(yù)料的變故讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營遭受重創(chuàng)。苗紅亮不僅無法專心企業(yè)發(fā)展,還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥,企業(yè)只好干干停停,直至最后的停產(chǎn)解散。
沉重的打擊,讓他一度消沉,變得謹(jǐn)小慎微,但對陳醋依然情有獨鐘,他潛心研究制醋技藝、研究醋文化,搜集食醋保健偏方。此期間,他對“祥泰盛”品牌有了深入了解,敏銳地察覺到這一老字號的巨大威力,于2008年成功注冊了這一品牌,期待東山再起。
“祥泰盛”發(fā)威
俗話說,十年磨一劍。2017年6月,印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現(xiàn)在臨汾市面上,打開包裝蓋,聞之:醋香撲鼻,沁人心脾;品之:酸而不烈,綿而帶香,甜而又鮮,咸而不澀。一上市,便好評如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品。
前不久,記者來到他的倉庫重地,院落不大,上下兩層,最醒目的是兩個體型巨大的不銹鋼儲醋灌,地下室里,各種規(guī)格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門,除了普通的6度食用醋外,還有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多種多樣,有用來熏的、噴的,也有抹的。還有醋飲料等。
苗紅亮認(rèn)為,醋和中華民族一起跨越千年歷史,歷久彌醇,已形成自己的文化體系,醋對人類而言,早已不局限于調(diào)味品的角色,更有藥用價值,在美容保健方面前景遠(yuǎn)大。
據(jù)了解,由于資金等等局限,苗紅亮醋業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模還很有限,但他在生產(chǎn)過程中嚴(yán)把三關(guān),即進料關(guān)、釀制關(guān)、出廠銷售關(guān),確保純糧釀造,貨真價實。在釀制過程中,把握火候, 醋酸最高溫度達43-45攝氏度, 其中一部分醋酸經(jīng)過地火熏蒸變色以形成熏醅,陳釀期長,“夏伏曬,冬撈冰”,唯此才有了色澤黑紫,味道清香,質(zhì)地濃稠,酸味醇厚,回味綿長,產(chǎn)品久貯無沉淀、不變質(zhì)。
短短一年多的時間,祥泰盛醋業(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)銷北京、山東、西安、廣州等省市,在市區(qū)銷量迅速增長,回頭客越來越多,成為臨汾同盛實驗中學(xué)、臨汾新華中學(xué)等學(xué)校以及許多飯店的專用醋。
苗紅亮說,他現(xiàn)在是以銷定產(chǎn),不求做大,但求做精。踏踏實實往前走,待時機成熟再擴大規(guī)模,他的最大心愿是不辱老字號美名,為大眾百姓提供健康醋、放心醋。
記者 高秀云 文/圖
責(zé)任編輯: 吉政