臨汾新聞網(wǎng)訊 從3張條桌到150余家加盟連鎖店、從門可羅雀到車水馬龍……自1998年榮膺“山西省十佳烹調(diào)技師”到如今的“山西面食領(lǐng)軍人物”，傳承、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)山西傳統(tǒng)面食文化，岳更生用一腔熱情書寫了一位廚師的傳奇。

　　一腳踏入餐飲業(yè)

　　岳更生是土生土長的臨汾人，他拜師學(xué)習(xí)廚藝是從18歲開始的，這緣于他小時候家里條件不好，為了生計，他過早地挑起了生活的重?fù)?dān)。1984年，在市區(qū)鼓樓南拐角處，一家只能容納三張長條桌的小餐館開張營業(yè)了，餐館的主人就是岳更生和他的愛人。餐館開業(yè)約一周之后，才迎來了第一位客人，是一位穿著樸素的老者。老者端端正正地坐下說：“小伙子，做碗蛋湯。”這碗蛋湯，岳更生是非常用心來做的，做好后恭恭敬敬地端給老者。老先生用小勺慢悠悠品嘗著，不說一句話。岳更生只是靜靜觀察老先生的面部表情，從神態(tài)中看，老先生似乎還比較滿意。

　　喝完湯，老先生又點了一碗素炒刀削面，同樣慢悠悠吃著，不說一句話。沒想到，老先生吃完面又點了一個過油肉。岳更生麻溜翻炒，心里既高興又詫異，吃飯哪有這么吃的?等老先生吃完，他實在忍不住了：“老先生，您能不能告訴我，為什么先點一個雞蛋湯?再點一碗素炒面?然后才點過油肉呢?”

　　“小伙子啊!外面飯店那么多，何況你這樣一個不起眼的小店，我為什么就一定要在你這里吃飯?俗話說啊!這唱戲的腔、廚師的湯，好不好就看廚師一碗湯。我就先要一個湯試試你的手藝，同時也試試你的態(tài)度。首先呢，你不嫌只要一碗湯，而且味道非常好。那我就再來試試你的炒面，不要雞蛋不要肉，就看味道怎么樣?結(jié)果你素炒面味道也很正?？墒敲娉吹煤?，不一定菜就炒得好，那就再試試你的菜，我們山西不就是過油肉出名么?我就來盤過油肉，嗯，不錯，你的過油肉味道也非常地道，那以后我就定下來在你這兒吃飯了?！?/p>

　　岳更生震驚了，原來作為廚師不能只是飯菜做得好，做人也得端正，無論是一個湯還是一盤菜，都要一視同仁、一樣用心。當(dāng)時，岳更生心里充滿感動，感謝老先生在他創(chuàng)業(yè)初始就給他上了生動的一課。那就是“唱戲的腔，廚師的湯”，這八個字深深鐫刻在岳更生的心里。

　　一門心思取真經(jīng)

　　岳更生的面館在一年后就擴(kuò)大經(jīng)營了，改名為“禧鳳酒樓”，添加了熱菜冷拼。在這一年，他開始瘋狂鉆研烹飪技術(shù)，研究不同的菜品做法，由于沒有特定的師從門派，反而使得岳更生在烹飪技藝的創(chuàng)新和融合上博采眾長、天馬行空，時常迸發(fā)出標(biāo)新立異的奇思妙想。

　　1992年，岳更生在廚師考級中以一道“飛燕全魚”一鳴驚人，顛覆了評委們的味蕾。岳更生參照古方，將一條完整的鯉魚經(jīng)過獨(dú)特烹飪呈金黃色，魚頭魚尾向上微微揚(yáng)起，魚身分切為翅狀，將番茄汁加工并淋至魚身，隨著香飄四溢，評委們嘆為觀止，品嘗后更是贊不絕口。只見這道菜造型宛如一只凌空飛翔的燕子，純正通紅的顏色令人垂涎欲滴。這純正通紅的番茄汁產(chǎn)自新疆特定區(qū)域，是岳更生借去北京學(xué)習(xí)的機(jī)會購買的，評委們了解后連連贊嘆：“更生是個有心的娃啊!

　　1996年，岳更生繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，打造出在全市頗有知名度的“唐宮酒樓”。他去全國各地品嘗名優(yōu)菜，從中偷師學(xué)藝。每一次參賽前的培訓(xùn)，是他向同仁們學(xué)習(xí)的好機(jī)會，他將新式菜品、優(yōu)良技藝引進(jìn)店里，再融入自己的創(chuàng)意，烹飪出視覺和味覺上的高端效果與享受。他常常掛在嘴邊的一句話就是：只有了解并尊重食材的特性，才能創(chuàng)造出別樣的美食佳饌。

　　一把剪刀走天下

　　作為一個山西人，一名山西廚師，岳更生心懷擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，身體力行從未懈怠，他要打造屬于自己的品牌。經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)分析，他在山西面食文化悠悠長河中攫取了一葉看似單薄的扁舟——剪子面。他說，早在隋末年間，剪子面就已在黃河兩岸廣為流傳，是歷經(jīng)千年時光的流轉(zhuǎn)沉淀出的特色美食。

　　為了賦予剪子面嶄新的生命，岳更生潛心鉆研和創(chuàng)新，在保留山西特色面食傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，加以獨(dú)到理念和高超技藝?！懊嬷A，湯之精髓”，湯才是剪子面的靈魂。他從傳統(tǒng)高湯中尋求靈感，將具有山西風(fēng)味的調(diào)味品進(jìn)行烹制融入剪子面里，再配以營養(yǎng)、鮮香的食材，使剪子 面的口味更加豐富健康，味道更為醇香鮮美，成為一道色、香、味俱全的經(jīng)典面食，并盛裝在精心設(shè)計的獨(dú)具中國傳統(tǒng)特色的器皿內(nèi)，香飄四溢、精彩絕倫。

　　2000年，岳更生開始運(yùn)籌全國加盟連鎖店。既然是連鎖，連什么?鎖什么?連的是品牌!鎖的便是核心技術(shù)!那核心技術(shù)又是什么?“湯”，“湯”就是核心。于是，岳更生開始研發(fā)剪子面配套湯料。經(jīng)過長達(dá)四年之久的苦心鉆研，終于攻克了最大、最關(guān)鍵的技術(shù)難題，將調(diào)味品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，升華成復(fù)合調(diào)味品。2005年，剪子面配套湯料研發(fā)成功，生產(chǎn)線安裝成功，實現(xiàn)了所有加盟連鎖店統(tǒng)一味型的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)。2006年，岳更生成立“臨汾市唐宮面來香餐飲連鎖有限公司”，第一家直營店“唐宮面來香”同時開業(yè)運(yùn)營，以剪子面為主，熱菜和涼菜為輔，傾情打造“老百姓家里的第二個廚房”，并向全國開展加盟連鎖業(yè)務(wù)。

　　三十多年來，岳更生先后扶持5000余人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，他的“面來香”連鎖店目前已加盟了150余家，遍布山西、山東、河南、陜西、內(nèi)蒙、甘肅等地，是山西省面食連鎖加盟最多的企業(yè)。在響應(yīng)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的浪潮中，被譽(yù)為“山西面食旗艦”，榮膺“CCTV餐飲服務(wù)行業(yè)合作伙伴”。“岳師傅剪子面”的品牌影響力也在與日俱增，目前已躋身全國“十大面食品牌”行列。

　　記者 劉晚