餐桌上觥籌交錯(cuò)，杯盤狼藉，人們常常在聚餐中感受久違的親情與友情。而朋友的聚餐與傳統(tǒng)宴請(qǐng)也使得餐飲業(yè)的“剩宴”令人觸目驚心。

對(duì)于“剩宴”很多市民似乎都已司空見慣。更有人認(rèn)為不剩下點(diǎn)飯菜就顯得“摳門小氣”、不排場(chǎng)”?！笆Ｑ纭钡钠毡榇嬖?，令人發(fā)指。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，中國人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食多達(dá)800多萬噸，價(jià)值高達(dá)2000億元。

春節(jié)將至，美食當(dāng)?shù)?。如何倡?dǎo)理性就餐，杜絕“剩宴”，不僅需要法規(guī)約束，更加需要人人從自身做起，全民總動(dòng)員，攜手創(chuàng)造理性文明的飲食環(huán)境。

策劃人 祁欣

市民：杜絕“剩宴” 從我做起

隨著人們生活水平的提高，下館子不再是新鮮事。市民劉女士說：有時(shí)候去吃飯，我們不太清楚菜量的多少，點(diǎn)了菜后服務(wù)員都會(huì)適當(dāng)提醒，點(diǎn)的菜有些多，也許吃不了，然后就會(huì)根據(jù)人數(shù)，建議菜品的數(shù)量，飯店的這種行為很值得提倡?！?/p>

對(duì)于每個(gè)家庭來說，浪費(fèi)也是個(gè)不可小覷的問題?，F(xiàn)在人們生活富裕了，不再因?yàn)榧Z食而發(fā)愁，吃飯已經(jīng)從吃飽變成吃好，精心追求各種美食，為了吃花樣，每個(gè)家庭幾乎頓頓都是三四個(gè)菜。家庭主婦劉阿姨說：“大部分時(shí)候，中午剩下的菜晚上還會(huì)再吃，可是隔夜的飯菜因?yàn)椴恍迈r，大部分都被倒掉了，而一般都倒在了垃圾桶，也起不到回收利用的效果。”一個(gè)家庭倒的不算多，可是萬萬家庭累計(jì)起來，也不容忽視。

接近年底，正是各種聚會(huì)齊開的時(shí)候，年底員工聚餐因?yàn)橛玫氖枪睿虼艘渤闪死速M(fèi)的大群體。在留學(xué)生中介上班的王昊銳就深有體會(huì)：“每年年底公司都有年會(huì)，主要是犒勞大家一年的辛苦，因此老板也會(huì)格外大方，上的菜很多，可是很多女同事的飯量都比較小，最后就會(huì)剩下大半桌菜，可是因?yàn)槭枪就乱黄鹁鄄?，礙于面子，也不好打包回家，只能眼看著食物被浪費(fèi)也沒有辦法，其實(shí)大可不必如此鋪張浪費(fèi)。”現(xiàn)在很多的年輕人在聚會(huì)時(shí)，已經(jīng)摒棄鋪張浪費(fèi)的舊觀念，提倡環(huán)保低碳生活，因此聚會(huì)時(shí)都開始采用自助餐的形式，少吃少取，多吃多取，這樣既符合年輕人時(shí)尚的生活方式，又杜絕了食物的浪費(fèi)。

婚慶公司的王小姐因?yàn)楣ぷ髟?，?jīng)常會(huì)參加一些宴請(qǐng)，她說出了自己的想法：結(jié)婚、過周歲、遷居、生子都免不了宴請(qǐng)，宴請(qǐng)的時(shí)候經(jīng)常是盤子摞盤子，很多菜還沒來得及吃，新上的菜就摞上去了，下邊的菜就吃不到了，這樣確實(shí)太浪費(fèi)。其實(shí)請(qǐng)客吃飯不需要那么多菜，菜數(shù)量的多少也不等于面子的大小，根據(jù)吃飯的人數(shù)定飯菜的數(shù)量就好，吃不了的也可以打包，這樣也不會(huì)太浪費(fèi)食物。最重要的是，如果有一些政策法規(guī)的束縛，杜絕浪費(fèi)，對(duì)大操大辦嚴(yán)加控制，也許會(huì)緩和這樣的現(xiàn)象?！?記者 曹曉紅)

農(nóng)民：餐桌浪費(fèi) 令人心痛

俗話說“看菜吃飯、量體裁衣”，但在現(xiàn)實(shí)生活中是很難辦到的。隨著生活水平的提高，吃剩菜剩飯?jiān)谀贻p人看來已經(jīng)成為過去式。一部分人表示，他們倒掉剩余食物是出自對(duì)“自身健康”的考慮。還有個(gè)別人認(rèn)為，老一輩人對(duì)于剩菜剩飯的愛惜是一種“舍命不舍財(cái)”的舊觀念。1月27日，在記者隨機(jī)采訪的10人中，其中8位有浪費(fèi)糧食的行為，6位自稱是被迫浪費(fèi)，1位來自農(nóng)村的婦女和上了年紀(jì)的老人對(duì)浪費(fèi)表示無奈，對(duì)浪費(fèi)的糧食感到惋惜。

在采訪中一位來自農(nóng)村的阿姨說起餐桌浪費(fèi)讓人感到傷感。“浪費(fèi)?孩子不怕你笑話，我都不如城里的貓和狗?！崩畎⒁桃痪湓捰|痛了記者的心。她告訴記者，農(nóng)村的浪費(fèi)要比城里少得多，尤其是像她一樣生活在偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村。

“由于家里條件不好，為了供孩子上學(xué)，自己和娃他爸平時(shí)都是省吃儉用，根本不舍得吃菜，更別談吃肉了。”李阿姨說，每當(dāng)鄰居家有紅白喜事，很多親戚朋友、鄰居都去賀喜，飯后，她都會(huì)從兜里掏出事先準(zhǔn)備好的塑料袋，把桌上沒吃完的菜帶回家。因?yàn)樗?，如果不帶走，這些菜都會(huì)倒在泔水桶里喂豬?！捌鋵?shí)很多村民平時(shí)是吃不到這么好的飯菜，他們往往口中說帶回去給家里養(yǎng)的豬、狗吃，其實(shí)很多人是帶回去挑揀出好菜自己先吃了才喂狗吃?！薄捌綍r(shí)村里每到逢集，當(dāng)菜販走后，還會(huì)有人去撿爛菜葉子回去吃。”談起餐桌浪費(fèi)的現(xiàn)象，李阿姨擺擺手無奈地說，城里人可以到村里體驗(yàn)一下農(nóng)村人的生活，就不會(huì)這么浪費(fèi)了。

今年77歲的張大爺告訴記者，在他那個(gè)年代，別說浪費(fèi)，就連吃都吃不飽，哪里像現(xiàn)在人們生活條件這么好，每天雞鴨魚肉蛋，都不重樣。“每次看到孩子們把沒吃完的剩飯倒掉就覺得可惜，想留著下頓吃，但孩子們說剩菜剩飯吃了對(duì)身體不好，吃壞肚子花錢看病還不如省下錢吃好點(diǎn)?！睆埓鬆斦f，每次都說不過孩子，看著那些倒掉的飯菜，一肚子火?！爱吘宫F(xiàn)在不是那個(gè)年代，年輕人都有自己的想法。”

今年28歲的王亮在市區(qū)一家公司上班，他說，自己雖然每個(gè)月賺的工資不多，但有時(shí)候請(qǐng)客戶吃飯，為了面子會(huì)點(diǎn)很多菜。其實(shí)跟客戶在一起吃飯主要是喝酒，看著一桌子吃不完的菜也心疼，但又不好意思少點(diǎn)菜，更不好意思當(dāng)著客戶的面打包?！蓖趿琳f，請(qǐng)朋友吃飯，生怕朋友沒吃好、沒吃飽。菜點(diǎn)多了，還不好意思打包，雖然心痛，也得把面子繃著。不管怎么說浪費(fèi)難過人情關(guān)，實(shí)在是沒辦法。如果是一家人在飯店吃飯，能吃多少就點(diǎn)多少，很少會(huì)浪費(fèi)，即使有剩余的菜沒吃完，也會(huì)叫服務(wù)員打包帶回家。

相比李阿姨、張大爺，王亮表示，今后一定樹立勤儉節(jié)約意識(shí)，避免養(yǎng)成浪費(fèi)的習(xí)慣。 (記者 趙億平)

飯店：“剩宴”普遍 提倡節(jié)儉

近日，記者走訪了多家酒店，發(fā)現(xiàn)“剩宴”普遍存在。

在向陽路一家宴會(huì)廳內(nèi)，擺放著二十桌酒席，而一桌10人的餐桌上僅坐著五位家長和兩個(gè)10歲大的孩子。就餐完畢后，賓客陸陸續(xù)續(xù)離開餐桌準(zhǔn)備回家?？刹妥郎系牟糠诛埐硕紱]有人動(dòng)過，雞、鴨、魚還有主食等都被服務(wù)員直接倒入了收剩菜的桶中。

記者發(fā)現(xiàn)每桌宴席上都有三分之一的飯菜被浪費(fèi)。按照每桌宴席458元計(jì)算，二十桌宴席浪費(fèi)的糧食達(dá)近2000余元。

正值春節(jié)前夕，公司宴會(huì)、朋友聚餐自然也不少。無論是參加聚會(huì)，或者是婚宴，每次用餐結(jié)束，餐桌都會(huì)剩余很多的食物，還有對(duì)于常吃火鍋的市民來說，都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，吃完的時(shí)候一般多少總要剩下一些，但是由于剩下的菜飯店不能退，顧客索性不管吃不吃都把剩菜煮進(jìn)鍋里，這樣造成飯店只能將剩菜倒掉。而如今，記者從我市的一家連鎖火鍋店了解到，現(xiàn)在除了肉類，幾乎所有菜品都可以點(diǎn)半份，這樣顧客不夠時(shí)可以再加，用餐結(jié)束也不會(huì)剩很多。但并不是所有的火鍋店都有這種舉措。

而對(duì)于浪費(fèi)現(xiàn)象一些酒店也采取了相應(yīng)措施，迎春街思麥爾酒店貴賓樓總監(jiān)曹女士說：現(xiàn)在剩菜剩飯的情況不是很多，從去年9月份，尤其是十八大以來，我們店的浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)大大減少，而且為了進(jìn)一步提倡節(jié)儉，服務(wù)員在為客人點(diǎn)餐時(shí)會(huì)根據(jù)人數(shù)做提醒，不誤導(dǎo)顧客超量點(diǎn)菜，主動(dòng)提醒顧客吃多少點(diǎn)多少，并且在客人買單時(shí)主動(dòng)提供免費(fèi)打包服務(wù)?，F(xiàn)在大部分市民一般情況下都在理性消費(fèi)，個(gè)別請(qǐng)客吃飯的除外，以前不好意思打包的顧客，也加入到‘打包’行動(dòng)中?！惫ぷ魅藛T還向記者展示了在大廳入口處屏幕上播放的字幕：“節(jié)約好比燕銜泥，浪費(fèi)好比河決堤;靜以修身，儉以養(yǎng)德”。(見習(xí)記者 馬溪岳)

心理專家：“剩宴”是面子作祟

通過對(duì)酒店、市民的采訪，得知很多就餐浪費(fèi)現(xiàn)象主要來源于人們對(duì)“面子”的渴求。

究竟社會(huì)大眾為何會(huì)出現(xiàn)對(duì)“面子”心理渴望呢!對(duì)此，記者采訪了臨汾市心理咨詢師協(xié)會(huì)的副會(huì)長、國家二級(jí)心理咨詢師曹昌平。

曹昌平從兩個(gè)方面進(jìn)行了全面分析，首先從身處社會(huì)不同階層的市民角度進(jìn)行分析，一種是從眾心理在作祟，自上而下的模仿造成了浪費(fèi)現(xiàn)象廣而從之，這是社會(huì)普遍存在的現(xiàn)象。部分企業(yè)或是事業(yè)單位每年都有一筆公關(guān)協(xié)調(diào)支出費(fèi)用，部分不負(fù)責(zé)任的高管人群更是大舉“排場(chǎng)”的旗幟來行浪費(fèi)甚至貪污之實(shí)，由此造成普通市民的模仿、盲從現(xiàn)象。

另外一方面是社會(huì)同階層之間的“攀比、炫耀、面子”心理在主導(dǎo)人們的價(jià)值取向。在宴會(huì)席間，看到餐桌上剩余的飯菜很多市民都會(huì)覺得很浪費(fèi)，但是提到打包大家普遍的思想會(huì)認(rèn)為這樣做很“沒面子”。大多數(shù)人不打包食物，就導(dǎo)致想要打包的那一小部分人“被迫從眾”，從而任其未動(dòng)幾筷子的食物浪費(fèi)。

不管是哪一方面，都與大眾渴望“被尊重、被認(rèn)可”的社會(huì)心理息息相關(guān)。部分市民則通過大排場(chǎng)來展示自己的財(cái)力、實(shí)力，進(jìn)而被大眾社會(huì)重視、認(rèn)可。

如何從根源上杜絕或者減少“剩宴”現(xiàn)象的發(fā)生。國家應(yīng)由上及下地推行立法，以切實(shí)的制度規(guī)范鋪張浪費(fèi)行為，同時(shí)也可從道德教育層面進(jìn)行正確導(dǎo)向。曹昌平也談了自己獨(dú)到的見解，真正從內(nèi)心上保持自我效能感應(yīng)，而不是通過鋪排的場(chǎng)面來尋求“面子”。大多數(shù)的普通大眾從心理上并不傾向于浪費(fèi)，大家只是被所謂集體的意識(shí)“潛規(guī)則”了。

記得魯迅先生也曾提到過“從來如此，便對(duì)么?”對(duì)于宴請(qǐng)朋友、重要的賓客，由此衍生的“排場(chǎng)”傳統(tǒng)在朋友聚餐、辦酒席上屢見不鮮。

前人承襲而來的傳統(tǒng)作風(fēng)對(duì)下一代心理上潛移默化的影響力不容小覷。在現(xiàn)代的教育中很多家長自己年少時(shí)受過苦，如今生活條件改善，對(duì)孩子產(chǎn)生“補(bǔ)償心理”與“暴發(fā)戶”的報(bào)復(fù)性補(bǔ)償心理異曲同工，造成現(xiàn)在很多孩子普遍缺乏節(jié)儉意識(shí)，所以在對(duì)下一代的教育中提倡節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)顯得尤為重要。 (記者 祁欣)