煎餅是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一。安澤縣神南村在吸收各地煎餅制作技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地食材和本地面食制作傳統(tǒng)工藝，傳承并開創(chuàng)了獨(dú)具特色的神南煎餅制作技藝。

　　神南煎餅以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)細(xì)磨玉米面為主要原料，將面糊倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。其制作過程對(duì)攤面糊技巧極為講究，需要制作者有嫻熟的技巧和豐富的經(jīng)驗(yàn)，其煎制過程對(duì)火候的要求也極為嚴(yán)格。

　　制作出來的煎餅餅薄如紙，色澤油亮，口感勁道，酥脆鮮香，卷以小菜而食，風(fēng)味別致。

　　近年來，神南煎餅得以創(chuàng)新和發(fā)展，在種類上不斷豐富，制作出了以小麥、米面、豆面、高粱面等不同原料和咸、酸、甜、五香等不同口味的各類煎餅。神南煎餅因其便于攜帶、食用方便、利于消化和不宜變質(zhì)的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?/p>

　　據(jù)《臨汾非遺名錄》