洪洞臊子面

□ 王新愛

　　民以食為天。山西洪洞人一日三餐中最喜愛的是面食。如饅頭、包子、餃子、餑餑、刀削面、揪片、拉條子、臊子面……尤其是臊子面，大家更是喜愛有加。老人生日、孩子生日、嬰兒滿月等喜事，招待親朋好友都離不開臊子面，意寓“福壽延年”。提起臊子面，還有一段美麗的傳說。

　　相傳，洪洞某地有一農(nóng)戶娶了個(gè)媳婦，聰明伶俐，賢惠能干，精于烹飪。到婆家的第二天便為家人做了一頓可口的面餐。面條薄細(xì)，菜式各樣，湯鮮味美。全家人無不稱贊。她家的小叔子后來長(zhǎng)大做了地方官，春節(jié)邀請(qǐng)好友特意來家里吃嫂子做的面條，過后朋友都為嫂子的面豎起了大拇指，戲稱“嫂子面”。時(shí)間久了，鄰友們便開始效仿其做法而流傳至今。因?yàn)椤吧迸c“臊”諧音，就稱為“臊子面”了。

　　臊子面的做法最為講究。首先，和面時(shí)加適量的堿，以使面粉受熱分解時(shí)吸水，避免粘連，增強(qiáng)面條的柔韌性。和好的面團(tuán)，不能太軟，蓋住餳一會(huì)兒待用。餳面期間準(zhǔn)備做臊子要用的各式菜。五花肉、南瓜、土豆、老豆腐、豆角、西紅柿，切小丁兒，海帶切絲，香菜、菠菜、韭菜末不可少。當(dāng)然，還可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整菜的式樣。再熬上一鍋開水備用。

　　臊子面，湯是臊子的靈魂。臊子的成功與否直接與調(diào)料、火候有關(guān)。油鍋燒熱，倒入切好的肉丁翻炒，炒出油花兒后，放入切好的蔥姜蒜末炒出香味，倒入海帶絲翻炒，然后倒入切好的各色菜丁繼續(xù)翻炒片刻，放醬油等調(diào)料完全入味后倒入熬好的開水，小燉一會(huì)兒。切記鹽要放的重一點(diǎn)。出鍋時(shí)，還可以均勻地倒上攪拌好的雞蛋糊;最后，撒上香菜、菠菜、韭菜末。這畫龍點(diǎn)睛的綠菜好似期盼已久，即刻便融入了湯面上的浮油之中，冒著絲絲縷縷的香氣。一鍋色香味俱全的臊子就做成了。人的味覺總會(huì)喚醒無數(shù)饞蟲，使你口水四溢。這時(shí)，面團(tuán)也餳好了，在案板上揉光滑了搟成薄片、切細(xì)。水燒開后要舀出半盆，為“過面水”。面條煮熟了撈出必須浸過面水，夾一筷子面，舀上臊子。面少臊子多，放點(diǎn)醋或辣椒油，香噴噴且去油膩。菜香與面香纏繞在一起那又是怎樣的一種誘惑啊!面條細(xì)長(zhǎng)筋道，湯菜鮮美，吃著清爽，過后仍唇齒留香。不由想起陸游的詩(shī)句：“一杯齏餺飥，老子腹膨脝?！?/p>

　　如今，大美洪洞——華人老家，三大旅游景點(diǎn)“洪洞大槐樹”“蘇三監(jiān)獄”“廣勝寺”讓世人矚目。這里綠樹成蔭，藍(lán)天碧水，花香四溢。越來越多的古槐后裔們來尋根問祖，探微溯源。踏在先人生活過的土地上，品嘗著歷史悠久的傳統(tǒng)名吃臊子面，思緒和美味一并延綿悠長(zhǎng)起來……