安澤人與大葉茶

蘇曉峰

　　●大眾飲料

　　●安澤“咖啡”

　　●不一樣的茶文化

　　談到茶，人們自然會想到西湖的龍井、信陽的毛尖……然而，如果你有幸到山西安澤走一趟，也許會認為，安澤的茶文化不亞于日本茶道。不信，在國慶假期，你可以到安澤走一走，和川鎮(zhèn)嶺南村和馬壁鄉(xiāng)馬壁村，將分別舉辦首屆麻衣寺鄉(xiāng)村休閑旅游節(jié)、首屆龍門口鄉(xiāng)村休閑旅游節(jié)，你可以在游玩休閑的間隙，走進鄉(xiāng)村茶屋，品一品安澤的大葉茶。

　　位于山西省中南部的臨汾市安澤縣，本地不產茶卻有喝茶的傳統(tǒng)習慣，這里人們喝的茶，稱之為“大葉茶”。以安澤為中心，周邊的古縣、浮山、洪洞、屯留、長子等縣也有部分區(qū)域喜歡喝大葉茶。

　　安澤人喝大葉茶的習慣，據說始于明代，也有人說是乾隆年間。安澤人所喜愛的大葉茶主要有霍山黃、鐵桶六安瓜片、佛山黃等，主要來源于安徽地區(qū)，大葉茶茶色黑黃，枝葉摻雜，價格親民，味道獨特，具有提神、化解油膩之效，是一種適合百姓的大眾飲料。冬天暖胃，夏天解渴、消暑、解乏，春秋更是農民種地必備。累了，只要一句招呼，不分誰家，大家圍坐一起，其樂融融、悠然自得。

　　安澤縣家家都飲大葉茶。在農村，清晨起床，先燒水沖茶，然后才做飯。夏天院落樹陰下常設茶座。冬日炕頭上、火爐旁常圍坐茶客。無論城鄉(xiāng)、不分家貧家富，大葉茶都是安澤家戶生活的必需品，嫁出去的女兒回家探望父母也總是煙、酒、茶、肉不少，這茶便是大葉茶?？腿诉M門，首先要悶一壺大葉茶，慢了就仿佛失了禮數(shù)，可見這大葉茶在人們心目中的地位和在生活中的重要性。

　　大葉茶之道并不同于那些文人雅士品茶，不過卻也別有特色。此茶不叫沖茶、泡茶，而叫“悶一壺”。一般加茶葉量為手抓一把，放入茶壺，之后沸水沖入后，蓋上蓋子，冬天還要放在灶臺處，悶上十分鐘左右，便形成了獨特的茶香韻味。

　　倒茶是有講究的。沸水高沖，壺滿手停，滴水不漏。稍候，將第一泡茶水低斟入杯中，倒至茶杯三分之一處即停，再沖入二遍沸水，倒至茶杯三分之二，再沖三遍沸水，斟滿杯子。這樣的茶水味釅色正，水色帶有琥珀般的晶瑩。初品是苦澀的，但余味卻香甜清爽、回味悠長。

　　三毛說：茶有三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如清風。這樣一碗混了三道的茶水，豈不是包含了人生所有的滋味?

　　喝茶也有道道，客人進門，主人沏茶、倒茶。只要客人把杯子放下，哪怕只呷了一小口，主人也會馬上斟滿。如果客人不喝，只要將杯里的殘湯輕輕潑在地上，主人就不會再給你斟了，這叫“倒了茶梗不再喝”。如果客人不明白這個規(guī)矩，只說“不喝了”，主人就會認為你在客氣，便一直給你斟滿茶杯讓你喝下去。如果喝茶的中間又來了新的客人，主人還會往壺里加些茶葉，此為“續(xù)茶”，以表對新來客人的尊重。

　　安澤人把茶統(tǒng)分為大葉茶和小葉茶兩種，大葉茶滋味不比那些龍井之類清香、恬淡、優(yōu)雅，卻也別有一番風味。無論是聞起來還是喝起來，總是感覺濃烈而醇厚，頗合當?shù)孛耧L，這也大概是大葉茶能在安澤流傳的原因之一。喝茶之時，不免會有茶梗、茶葉順壺嘴流出，進入客人杯子，客人也渾不在意，只是順口吹氣兒把梗葉吹向茶杯一端。有人喜歡喝淡茶，色如琥珀、晶瑩喜人，也有人喜歡喝濃茶，色如咖啡、濃如湯藥。初次飲茶之人會感覺有些澀味，卻并不苦，待到再飲便會發(fā)覺其中滋味特別。

　　在安澤，一些老年人不論什么天氣、什么事，都要喝一壺大葉茶，有的還要喝獨壺茶，一暖壺開水、一把大葉茶。一個老茶壺，從濃到淡，獨自一個人喝，尤其是前幾泡，如果被人分享，就要重新悶一壺。

　　喝茶離不開茶壺，茶壺材質或陶瓷、或紫砂、或金屬，現(xiàn)在還有玻璃的，式樣一般很簡單。一般家戶里都有大小不同的兩三個茶壺，主人根據來客數(shù)量不同而選用不同的茶壺悶茶。陶瓷、紫砂、金屬材質的壺用的時間久了，就如盤過的玉一樣，有了包漿，晶瑩剔透，留下年代的印痕。

　　喝茶是滲透在安澤人骨髓里的一種生活方式，客人來訪要喝，飯前飯后要喝，工作勞作之余要喝，無所事事也要喝。一家老少，街坊四鄰、客人主人，隨時都會圍坐一桌，開壺品茶。

　　品茶之余，家事國事天下事，事事皆可成為談資，其樂融融，拉近了關系，融洽了感情。常有來安澤工作或經商的客人，離開安澤之后，常常會記憶起安澤特有的大葉茶，以及滲透在大葉茶里的安澤人待客處事之道。