土豆學(xué)名為馬鈴薯，既是糧食，也是蔬菜，產(chǎn)量巨大、營養(yǎng)豐富，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的土豆18世紀(jì)來到了中國，這種原產(chǎn)地位于南美大陸的植物，迅速在這片古老的土地上扎根生長，帶來了新的豐收。

　　小小土豆，拯救世界

　　由于土豆以及其美洲“親戚”——番薯和玉米的傳入，中國的糧食產(chǎn)量大幅增長。從人口數(shù)據(jù)上看，明末之前，中國人口仍然不超過6000萬，清康雍乾時期，這個數(shù)字就一舉躍升到4億?！稗r(nóng)耕之樂勞作之美飲食之道”，短短12個字，道盡了土豆烙印在中國人血脈基因里的民族記憶。

　　土豆讓人口數(shù)量持續(xù)增長，那土豆拯救世界又是因為什么呢?

　　山西省社會科學(xué)院研究三部部長高劍峰向記者介紹：“剛開始土豆的花作為宮廷貴夫人頭上的插花使用。但到了11世紀(jì)至12世紀(jì)，上等耕地用完，土地提供的糧食不能支撐人口的發(fā)展，就會爆發(fā)饑荒。土豆?jié)u漸登上老百姓的餐桌，成為老百姓的救命糧。土豆廉價、豐產(chǎn)、易取得、營養(yǎng)豐富，所以這些特點就和原來以小麥為主的結(jié)構(gòu)形成很大補(bǔ)充和支撐。與此同時，沿著海上絲綢之路，土豆傳到了中國。土豆在世界上轉(zhuǎn)了一圈，所到之處，都對各個地方國家的形成、國家的穩(wěn)定及文明的支撐起到非常大的作用?！?/p>

　　山西人民與土豆的情誼連接

　　在山西，土豆的名字花樣翻新，不變的是貫穿每個山西人血脈深處的土豆情結(jié)。小小的土豆，在山西人的飲食譜系中占據(jù)非常重要的地位，我們的生活和土豆是緊密聯(lián)系在一起的。

　　國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大同綜合試驗站站長、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高寒區(qū)作物研究所研究員白小東介紹：“從馬鈴薯的生長特性來看，喜冷涼、耐瘠薄。山西地處黃土高原，冷涼、海拔高、晝夜溫差比較大，這個特點正好和馬鈴薯的生長特性相吻合。與其他作物相比，馬鈴薯有著更好的適應(yīng)性，而且其產(chǎn)量的潛力彈性比較大，屬于旱澇保收很少絕收的農(nóng)作物，所以成為老百姓不可替代的選擇。目前，山西全省有近100個縣(市、區(qū))都可以種植馬鈴薯。在脫貧攻堅中又扮演了重要的角色。因其穩(wěn)產(chǎn)性好，涌現(xiàn)出很多以土豆為支柱產(chǎn)業(yè)的土豆縣、土豆鄉(xiāng)、土豆村，比如嵐縣，馬鈴薯就是當(dāng)?shù)氐谝恢еa(chǎn)業(yè)。”

　　不僅于飲食方面，音樂文學(xué)方面土豆也可以說與山西真正深度綁定在一起。高劍峰介紹說，山西民歌、晉西北民歌里面有很多提及土豆的詞句，文學(xué)中有以趙樹理為代表的“山藥蛋派”，他們以農(nóng)民為創(chuàng)作主體，從農(nóng)民的視角來理解中國革命和中國建設(shè)的發(fā)展歷程，接地氣，深受廣大老百姓的喜愛，通俗易懂，成為中國文學(xué)史上一個現(xiàn)實主義的高峰。

　　“特而不強(qiáng)、特而不優(yōu)”，山西土豆問題顯現(xiàn)

　　土豆是山西第四大糧食作物?！笆濉币詠?，山西馬鈴薯種植面積一直徘徊在250萬畝左右，種植規(guī)模在全國的排名位列9到11名之間，種植規(guī)模居全國中游，單產(chǎn)量排名卻長期全國倒數(shù)，作為山西特色糧食作物的馬鈴薯面臨著“特而不強(qiáng)、特而不優(yōu)”的困境。對此，白小東認(rèn)為，從自然條件來說，山西雖然是馬鈴薯生態(tài)區(qū)，但是存在降雨量不足的短板，主產(chǎn)區(qū)大部分都處于降水量350—450mm的區(qū)域。馬鈴薯不僅是耐寒作物，也是對水分需求相當(dāng)高的作物。

　　除降水量不足以外，從品種的角度來說，脫毒種薯的普及率比較低也是原因之一。山西省薯類脫毒中心高級農(nóng)藝師柴生武說：“馬鈴薯是利用薯塊進(jìn)行無性繁殖的作物，在繁殖過程中，經(jīng)常會發(fā)生退化現(xiàn)象，嚴(yán)重影響馬鈴薯的正常生長。退化主要是馬鈴薯病毒在體內(nèi)積累引起的，會導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)量嚴(yán)重下降。利用莖尖培養(yǎng)技術(shù)脫去馬鈴薯病毒，然后再利用脫毒種薯繁育體系，繁育健康的種薯用于生產(chǎn)，是目前解決馬鈴薯退化的有效途徑?！?/p>

　　此外，就發(fā)展速度而言，山西近年來有些滯后，尤其是山西的馬鈴薯銷售商品性差，多數(shù)為省內(nèi)消化，缺乏市場競爭力。白小東介紹：“所謂土豆的商品性，就是指土豆薯皮顏色、光滑度、薯形和芽的深淺。目前我省主推品種是晉薯16號，這個品種顯著的特點就是抗旱性好，適應(yīng)山西特點，而且薯塊大、產(chǎn)量高，很受老百姓的歡迎，但其有個突出缺陷，就是薯芽較深，不美觀。從市場銷售來說，影響了山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)市場的競爭力，所以，我們的市場意識、推廣意識都有待加強(qiáng)?！?/p>

　　小土豆大產(chǎn)業(yè)，山西土豆鬧“革命”

　　省政府辦公廳近日發(fā)布《山西省“土豆革命”行動方案》提出，我省支持馬鈴薯農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)加大科研力度，豐富精深加工產(chǎn)品，將產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)展到化工、醫(yī)藥、美容、康養(yǎng)等附加值更高的領(lǐng)域。鼓勵食品企業(yè)創(chuàng)新，開發(fā)易攜帶、方便食用、口味多樣的馬鈴薯小食品，推動使用馬鈴薯粉制作主食;加強(qiáng)馬鈴薯在配料、中間品、半成品等方面的產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)推廣馬鈴薯冰激凌、功能性飲品等新型產(chǎn)品。

　　這些舉措如何實施?白小東認(rèn)為，山西實施“土豆革命”，作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，我們充滿期待。從馬鈴薯的延伸產(chǎn)品來說，其延伸產(chǎn)品可以有兩三千種，目前大多數(shù)仍處于粗加工階段，如果馬鈴薯全粉能開發(fā)，在醫(yī)藥、化工、美容、康養(yǎng)、保健等行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。馬鈴薯有希望在今后一段時間將推行產(chǎn)業(yè)化革命，過去的救命薯，要發(fā)展成將來的產(chǎn)業(yè)薯、致富薯。

　　種植面積廣卻單產(chǎn)量少，種植歷史悠久卻逐漸被市場甩在身后，習(xí)慣了“圈地自萌”的山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)迫切需要一場來自內(nèi)部的“革命”，重整旗鼓、再度起航，“土豆革命”方案的出臺恰逢其時。

　　本報記者沈佳 實習(xí)生張文姝

　　本欄目內(nèi)容源自山西衛(wèi)視“全方位推動高質(zhì)量發(fā)展透視”