走進(jìn)桃花源⑧|茶文化的“擂”表達(dá)

——訪(fǎng)湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桃花源擂茶習(xí)俗代表性傳承人萬(wàn)志初

2021-05-25 22:55:37 來(lái)源:桃花源融媒體中心   瀏覽次數(shù):

  “開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶。”中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),據(jù)傳,中國(guó)飲茶始于神農(nóng)時(shí)代,已有4700多年的歷史。中國(guó)茶文化博大精深,包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。擂茶,則是茶中一枝獨(dú)秀,桃花源擂茶更是一朵奇葩。

  桃花源擂茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng),相傳在兩千多年前,馬援帥兵南征,屯兵在司馬錯(cuò)城(今常德區(qū)域內(nèi)),軍營(yíng)鬧瘟疫,當(dāng)?shù)厝双I(xiàn)上三生湯,即擂茶,治好了瘟疫。幾千年來(lái),擂茶飲食習(xí)慣代代相傳,傳承給后人的不僅僅是制作手藝,更是一種文化。

  在國(guó)慶、中秋兩節(jié)來(lái)臨之際,筆者專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桃花源擂茶習(xí)俗代表性傳承人萬(wàn)志初,道出了茶文化的“擂”表達(dá)。

  榮譽(yù)證書(shū)。

  擂茶是每天的中餐

  萬(wàn)志初,1954年出生在中國(guó)桃花源五柳湖畔,在他的記憶里,擂茶是祖祖輩輩相傳的一種生活方式。

  在萬(wàn)志初兒時(shí)的記憶里,擂茶是每天的中餐?!澳菚r(shí)候爺爺奶奶60歲左右,父母二三十歲,白天出工,晚上爺爺奶奶降(降 讀音 xiang。土話(huà),意為擂——研磨)擂茶腳子,父母炒紅薯片、米炮兒。第二天中午擂茶腳子和水一起煮開(kāi),一鍋清水擂茶,一桌壓桌就是一家人的中餐?!比f(wàn)志初說(shuō),用竹子做的竹當(dāng)當(dāng)兒把煮好的擂茶從鐵鍋舀到飯碗里;若有客人,主人會(huì)用木制的瓜瓢端著滿(mǎn)滿(mǎn)的一瓢擂茶及時(shí)為客人續(xù)上。

  清水擂茶的食材是茶葉、生姜、芝麻、鹽和少量的碎米。那時(shí)候糧食稀罕,稻谷打米篩出來(lái)的碎米都是好東西,除了做擂茶腳子,還是壓桌焦殼粑粑的原料。茶葉是不老不嫩的茶樹(shù)葉子,每年四五月,每家每戶(hù)都會(huì)上山采茶樹(shù)中期的葉子,回來(lái)用開(kāi)水焯一下,去掉青葉的腥味,曬干,裝進(jìn)竹簍備用。生姜、芝麻是自己種的。生姜不要去皮,芝麻是焙過(guò)的,生米需要用水泡發(fā)。降擂茶腳子的時(shí)候,生米和著生姜、茶葉、芝麻、鹽散發(fā)的香氣特別好聞。這是來(lái)自人與自然的和諧之美。萬(wàn)志初說(shuō),農(nóng)村里的人,體力活,出汗多,喝擂茶是補(bǔ)充鹽分。鹽既是提味品,也是力量的象征,在筆者的記憶里有小朋友們打鬧的畫(huà)面:一個(gè)小孩站在那里,走來(lái)一個(gè)孩子悄悄給他膝蓋后窩一擊,站著的孩子冷不防地身體下沉,攻擊的孩子立馬會(huì)說(shuō)“沒(méi)有吃油鹽”。

  紅薯片、米炮兒都是用砂炒的。砂礫芝麻大小,洗凈,放入鐵鍋焙干,再放入紅薯片,或蔭米,炒著炒著,滿(mǎn)屋子都是香氣。這是來(lái)自土地和溫度的香。萬(wàn)志初說(shuō),炒熟的食物都要過(guò)篩,砂礫不會(huì)黏在炒熟的食物上。紅薯片也是各家各戶(hù)自己種的紅薯做的。紅薯洗凈,煮熟,搗成泥,做成片,曬干備用。米炮兒是糯米蒸熟、晾干,砂炒而成。晾干的糯米飯又叫蔭米,燒熟的米炮兒遂叫蔭米炮兒。還有一種米炮兒叫現(xiàn)飯炮兒,是剩飯炒干而成,炒的時(shí)候放油放鹽也很香。壓桌除了紅薯片和米炮兒,還有焦殼粑粑、水曲粑粑、蠶豆、紅豆、煮紅薯……都是用來(lái)飽肚子的食物。水曲粘性強(qiáng),摻進(jìn)米粉做粑粑口感好。每年三四月是水曲最鮮嫩的時(shí)候,除了當(dāng)季用新鮮水曲做粑粑外,每家每戶(hù)還會(huì)采摘一些回來(lái)曬干以作備用。壇壇兒菜也是壓桌必不可少的菜品,刀豆、蘿卜干、藠果兒……五花八門(mén),各家有各家的特色,各有各的味道。

  萬(wàn)志初17歲入伍,9年軍旅生活,因在師部做事,師首長(zhǎng)給了他學(xué)開(kāi)車(chē)的機(jī)會(huì),并考得駕駛B照。退伍后,常德、益陽(yáng)跑貨車(chē),每到一處,他都要去喝擂茶,唯有桃花源擂茶讓他難以忘懷,家的味道已融進(jìn)血液,桃花源的擂茶文化植根在心中。

  出自萬(wàn)志初的壓桌,118種全是傳統(tǒng)食品。

  擂茶不同表達(dá)各異

  “擂”表達(dá)離不開(kāi)擂缽與擂槌。

  擂缽是陶制的,口大底小,四周有齒。孩子們什么事愛(ài)問(wèn)個(gè)不休,大人們就會(huì)說(shuō)“想打破擂缽問(wèn)好多齒,5480多。” 傳遞的是擂缽齒多的信息。擂槌是山姜子木,約70厘米左右,除了中間握手部分是光滑的,其余部分都保留了樹(shù)皮。降擂茶腳子時(shí)姜子樹(shù)皮的營(yíng)養(yǎng)和味道也降了進(jìn)去,這也是擂茶味道、功能奇妙的一個(gè)方面。萬(wàn)志初說(shuō),一個(gè)擂槌一年用下來(lái)會(huì)縮短5至10厘米。桃花源是丘陵山區(qū),山姜子樹(shù)到處都是,每年撿茶籽的季節(jié),山上發(fā)現(xiàn)好的擂槌就會(huì)砍回來(lái)。山姜子樹(shù)營(yíng)養(yǎng)豐富,蟲(chóng)子也喜歡,所以擂槌上常會(huì)看到蟲(chóng)子蛀蝕留下蟲(chóng)眼。

  在桃花源有清水擂茶、糊糊擂茶兩種。糊糊擂茶是在煮擂茶的時(shí)候加進(jìn)了米粉子,邊煮邊攪拌,煮熟即成糊狀。

  “喝擂茶能驅(qū)辛汗祛災(zāi)邪?!比f(wàn)志初說(shuō),孩子周歲、三、六、九歲生日、出童關(guān),老人七十大壽都少不了糊糊擂茶,寓意保平安。生日擂茶是早餐,更加隆重,親朋好友、左鄰右舍都會(huì)來(lái)賀喜,一起喝擂茶。

  清水擂茶是每家娶媳婦不可或缺的宴席。“孩兒結(jié)婚,晚上鬧洞房,擺上一桌清水擂茶和壓桌,壓桌中間有一個(gè)木制的茶盒,茶盒為九宮格,裝著糖果、瓜子、花生等干貨,九樣壓桌配上盤(pán)子,請(qǐng)來(lái)能說(shuō)會(huì)道的男人打喜,鬧洞房收?qǐng)鰰r(shí),打喜的人就會(huì)唱說(shuō)《傳世文》,為新婚夫妻傳師授道,‘兒奔生,娘奔死,后生要孝順父母……’”萬(wàn)志初說(shuō),這是鬧洞房的最后一個(gè)項(xiàng)目,教育晚輩怎樣孝敬父母,報(bào)答父母養(yǎng)育之恩,父母也會(huì)為孩子們上一堂人生的課。第二天,新媳婦回門(mén)之前,早晨也要擺一桌清水擂茶和壓桌,送親的人里年長(zhǎng)一位也要給新娘、新姑爺說(shuō)道說(shuō)道,要處理好妯娌關(guān)系、鄰里關(guān)系,上一堂人際關(guān)系課。這無(wú)疑是大有裨益的一種和美儀式,讓人從中美心修德,學(xué)習(xí)禮法,領(lǐng)略傳統(tǒng)美德。

  “七月半,為紀(jì)念亡人,擺一桌清水擂茶,壓桌不一定很多,一定要有粑粑,好讓亡人趕愚娘大會(huì)。”萬(wàn)志初講述著不同的擂茶表達(dá)各自的含義。

  喝擂茶既是一種交流方式,更是一種娛樂(lè)方式。下雨天、晚上、農(nóng)閑時(shí)也會(huì)擺上一桌擂茶壓桌,邊喝擂茶邊聊天,講風(fēng)土人情,邊喝邊加板凳,往往幾個(gè)人喝到最后是一滿(mǎn)桌人?!俺渡自?huà),猜謎子,扯很多有趣的笑話(huà),喝一餐擂茶,笑話(huà)可以笑一天?!比f(wàn)志初想想都笑出了聲,便說(shuō)道說(shuō), 喝擂茶時(shí),一名中醫(yī)郎中給一村婦把脈后診斷為“左臂痛,右臂癢,背上發(fā)脹”,因語(yǔ)言不通,村婦回去告訴丈夫,氣憤地說(shuō)中醫(yī)耍流氓,其夫第二天去找中醫(yī)麻煩,中醫(yī)用一桌擂茶當(dāng)賭注,用筆寫(xiě)出來(lái)若不是耍流氓,就要他請(qǐng)一桌擂茶。結(jié)果,中醫(yī)郎中硬是贏(yíng)了一桌擂茶,鄉(xiāng)親們又跟著熱熱鬧鬧喝了回擂茶。中醫(yī)郎中也給村婦開(kāi)出藥方,治好了村婦的病。

  茶道,是一種以茶為媒的生活禮儀,一種以茶修身的生活方式。 桃花源擂茶又何嘗不是?

  茶有八德,德馨味厚。丹青難寫(xiě),甌鼎易烹。芳名鼎立,大器天成:康樂(lè)甘香,有八德處有嘉飲;和清敬美,無(wú)一物中無(wú)盡藏。湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桃花源擂茶習(xí)俗代表性傳承人萬(wàn)志初傳承的桃花源擂茶同樣蘊(yùn)藏著茶的道與德。

  桃花源宣傳圖。

  延伸閱讀——

  《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天對(duì)“茶德”內(nèi)涵的表述

  康:茶能增進(jìn)健康,延年益壽。書(shū)畫(huà)當(dāng)觀(guān)韻,健康要飲茶。茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng),古來(lái)有之,今日更盛。

  樂(lè):茶能增進(jìn)快樂(lè),如沐春風(fēng)。桃魄乍飛隨水去,尚能飯否?鼎湯初沸有朋來(lái),不亦樂(lè)乎!

  甘:茶如甘露,甘潤(rùn)人生。采得三春露,清香一道茶。三分春色描來(lái)易,一瓣芯香品不完。

  香:百味凝春,茶香自溢。數(shù)萬(wàn)里山河,恩施玉露;五千年文化,香頌芳名。

  和:茶蘊(yùn)太和之氣,固本扶元,和而不同。云霧歡欣飛越,飲甘泉,烹古雪,頓生覺(jué)悟;鼎湯自在沸騰,拔紫筍,萃黃芽,極盡殷勤。

  清:茶語(yǔ)清心,心曠神怡。兩腋生風(fēng),問(wèn)君哪得清如許;眾人喝彩,煎雪自來(lái)香滿(mǎn)樓。

  敬:茶本時(shí)辰草,客為座上賓。茶斟七分滿(mǎn)為敬,留得三分回味長(zhǎng)。一苦,二甘,三回味,德馨味厚;九清,八旺,七敬茶,泉冽茶香。

  美:茶是天生尤物,能賦予美感享受。尤物喜隨眾草長(zhǎng),佳人至愛(ài)潔身香。分寸無(wú)遺傳粹美,煎烹有度顯精神。茶道,就是品賞茶的美感之道。

  (來(lái)源:桃花源融媒體中心)

      小毛

     

責(zé)任編輯:付基恒

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