臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽

高手過招 用實力征服你的味蕾

浮山縣委書記喬飛鴻，縣委副書記、縣長栗俊昌等縣領(lǐng)導參觀傳統(tǒng)宴席展覽

　　人人持證技能社會，廚師精英一展身手。9月30日，由市人社局組織的臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽。來自我市17個縣(市、區(qū))的廚師選手在這里展開廚藝大比拼，用實力征服現(xiàn)場評委和觀眾的味蕾。

　　浮山縣委副書記、縣長栗俊昌在賽前致辭中說：“技能人才，既是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍，更是高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的支撐。近年來，我縣深入推進‘人人持證、技能社會’基礎(chǔ)型戰(zhàn)略，把全民技能提升作為一項重大民生工程，不斷加大政策、資金支持力度，努力將技能培訓貫穿到全縣脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興和全面小康的全過程。作為本次大賽的東道主，我們將為大家提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造公平友好的競賽氛圍，努力把此次大賽辦成有影響、高質(zhì)量、有特色的賽事?！?/p>

　　比賽分傳統(tǒng)宴席、中式烹調(diào)、中式面點三個環(huán)節(jié)。

　　傳統(tǒng)宴席選手需提前準備，由評委統(tǒng)一評比。浮山“六六宴”、洪洞“重八席”、曲沃“十全席”、侯馬“晉都新田宴”……各地傳統(tǒng)宴席造型多樣，色香味俱全，讓人大開眼界，光欣賞都是一種美的享受。

　　中式烹調(diào)選手要在60分鐘的時間里完成糖醋魚和自選菜品兩道菜。改刀、掛糊、燒油、下鍋，此起彼伏的刺啦聲成為現(xiàn)場最動聽的樂符。選手們發(fā)揮專長，展示高超廚藝，現(xiàn)場飯香濃郁，讓人垂涎欲滴。

　　中式面點環(huán)節(jié)分為規(guī)定面點和自選面點，規(guī)定面點為刀撥面，自選面點由選手自主創(chuàng)新。山西面食一面百樣、一面百味，故有“到山西旅游不嘗面食等于沒到山西”之說，而且花樣繁多，做法不一。

　　經(jīng)過選手們的激烈角逐，評委們的點評打分，比賽共產(chǎn)生一等獎3名、二等獎6名、三等獎9名、團體獎3名以及10名“廚師之星”。

　　其中，洪洞“重八席”獲得傳統(tǒng)宴席一等獎，堯都區(qū)的陜強獲得中式烹調(diào)一等獎，浮山縣的賈俊鵬獲得中式面點一等獎，浮山縣獲得團體一等獎。

　　家有千金不如薄技在身，中式面點一等獎獲得者賈俊鵬說：“能與高手同臺競技既榮幸又學到了很多東西，以后會將自己所學所長毫無保留地傳授給愿意學習中式面點的人，讓更多人掌握一技之長，發(fā)家致富?！?/p>

　　臨汾名廚協(xié)會副會長、浮山廚師協(xié)會會長石防震多年來一直致力于傳承發(fā)揚臨汾傳統(tǒng)飲食文化：“這次活動是近年來我市舉辦的規(guī)模最大的一次烹飪技能大賽，通過這次活動，提高了我市餐飲業(yè)的整體水平，打造了臨汾廚師勞務(wù)品牌，讓臨汾的特色飲食文化走出山西、走向全國，發(fā)揚光大?！?/p>

　　記者了解到，此次廚師廚藝職業(yè)技能大賽，是我市全面落實省委、省政府關(guān)于“人人持證、技能社會”戰(zhàn)略工程的重要舉措，也是我市全面實施“六個十”工程的重要內(nèi)容。通過舉辦廚師廚藝大賽，不僅可以助力我市中式烹調(diào)師高技能人才隊伍建設(shè)，推動全市廚師行業(yè)發(fā)展，提升“臨汾技工”品牌形象，還可以選拔一批技藝精湛的高技能廚師人才，弘揚“愛崗敬業(yè)、精益求精”的工匠精神，推動建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動力大軍，為臨汾經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展提供強有力的技能人才支撐和動力源泉。

　　記者 李衛(wèi)紅 荀丹薇

賽場掠影

參賽選手正在進行糖醋魚制作

領(lǐng)導與獲獎?wù)吆嫌傲裟?/span>

一根面表演

開幕式現(xiàn)場

刀撥面表演

浮山飲食文化

拉面表演

　　千百年來，勤勞智慧的浮山人民在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造了豐富多彩、獨具特色的飲食文化。明清時期，浮山廚師已具相當規(guī)模、久負盛名，與晉商輝煌的500年共存共榮。因此浮山一直以來就有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽。

　　乾隆年間浮山縣下北溝村人王鴻儒在北京前門街開設(shè)的燒麥館名聲遠揚。因乾隆皇帝微服私訪在此用餐倍加贊賞并親題“都一處”御匾。此外，清末民初浮山縣在北京開設(shè)的餐館乾泰居、延年居、萬年居、天瑞居、定瑞居、紅賓居、真葫蘆、天鳳樓、隆興堂、都一處等，均負盛名。全縣在北京從事飲食行業(yè)的多達300余人。民國時期，僅東郭村在北京從業(yè)的就有50多人。新中國成立后，更是得以長足發(fā)展，飲食行業(yè)已逐漸成為浮山縣農(nóng)民脫貧致富的重要渠道和新興產(chǎn)業(yè)。

　　浮山縣資源稟賦厚積。20世紀90年代后期，全縣60%以上村莊的人在外地做飯、當學徒，尤以張莊、西佐、城關(guān)、上東、北王等鄉(xiāng)村居多，遍布臨汾、侯馬、太原、大同、陽泉、北京、天津、蘭州等30多個大小城市。臨汾城內(nèi)九成以上的飯店、賓館由浮山廚師主廚。資料顯示，近年來浮山縣在外“掂瓢子、端盤子、開館子、掙票子”的人，每年都在6000人左右，差不多每20人中就有1個人從事飲食行業(yè)，每年可為全縣帶來經(jīng)濟收入近億元，成為縣域經(jīng)濟發(fā)展的新亮點。

　　浮山縣名廚名師輩出。以“都一處”為例，清中葉以后，經(jīng)民國至新中國成立初，浮山縣著名廚子先后有東郭村衛(wèi)錦魁、李德山，佐村賈進元，南張村邢身榮，仁彰村崔金榜，楊家坡村楊申銀、李逢仁，東澗頭村宋兆玉等人。其中不少名師還培養(yǎng)了很多廚藝人才。新中國成立后，隨著飲食行業(yè)的快速發(fā)展，浮山縣國家級、省級名廚名師不斷涌現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，浮山縣獲得中國烹飪大師4人，中華金廚獎1人，山西省烹飪大師16人，高級烹調(diào)師260人，高級面點師65人，中級烹調(diào)師860人，中級面點師120人，臨汾市名廚協(xié)會在授予的百名“名廚”精英中，浮山廚師達到了56人，遍布全國22個省市。

　　浮山縣面食風味獨特。中國面食看山西，山西面食看平陽，平陽面食看浮山。浮山縣面食花樣繁多，工藝精湛，色、香、味、形均上乘，這自然有其歷史文化淵源，但說到根兒上是浮山人熱愛生活、勤勞能干、心靈手巧、愛吃會做，真實地反映了浮山人良好的品質(zhì)和樸實的性格。翻開浮山面食大全，僅面條的做法就有數(shù)十種。人們經(jīng)常津津樂道、樂此不疲的有手搟面、刀削面、揪片、撥面、剪刀面，蔥花面、臊子面、剔尖、拉條、裹皮面，羊肉面、雞塊面、燜面、餅絲、干炒面，滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面等等，令人百吃不厭，流連忘返。此外，不同季節(jié)的吃法各有偏重。如春天的“鮮”春面，夏天的“爽”涼面，秋天最流行的色澤、味道、營養(yǎng)都是絕配的西紅柿雞蛋面，冬天最補身子的彈柔勁道的蕎麥饸饹、鮮香熱辣的羊肉臊子面，都使人食指大動，胃口大開。

　　浮山縣全力打造廚師品牌。經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的日益提高，對飲食業(yè)的要求越來越高，為浮山縣飲食業(yè)的振興提供了廣闊的發(fā)展空間。尤其是黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央舉全黨全國全社會之力，采取超常規(guī)的舉措，全面打響了脫貧攻堅戰(zhàn)。浮山縣委、縣政府審時度勢，用戰(zhàn)略的眼光敏銳地發(fā)現(xiàn)浮山餐飲這一區(qū)域優(yōu)勢，決定把浮山廚師產(chǎn)業(yè)作為摘窮帽、拔窮根的主導產(chǎn)業(yè)之一，作為振鄉(xiāng)村、促轉(zhuǎn)型的項目庫項目，全力推進浮山廚師產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2010年7月成立了浮山廚師協(xié)會。2018年統(tǒng)籌人社、教科、民政、工會、職業(yè)中學、廚師協(xié)會等領(lǐng)域、部門的資源，在浮山職業(yè)中學傾力打造了浮山縣廚師培訓基地。目前已舉辦廚師培訓班24期，培訓1700余人，基地被認定為“臨汾市市級人才工作基地”。2019年7月，“浮山廚師”被臨汾市人社局確定為市級勞務(wù)品牌。借著這個良好的勢頭，縣委、縣政府成立了創(chuàng)建“浮山廚師”省級勞務(wù)品牌領(lǐng)導組，下定決心要把這個含金量十足的勞務(wù)品牌拿到手，使“浮山廚師”這個響當當?shù)拿柲芟瘛吧晨h小吃”一樣，走向全國，走進普通百姓的心里。(楊學珍 程東曉)