臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽

高手過招 用實力征服你的味蕾

浮山縣委書記喬飛鴻，縣委副書記、縣長栗俊昌等縣領導參觀傳統(tǒng)宴席展覽

　　人人持證技能社會，廚師精英一展身手。9月30日，由市人社局組織的臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽。來自我市17個縣(市、區(qū))的廚師選手在這里展開廚藝大比拼，用實力征服現場評委和觀眾的味蕾。

　　浮山縣委副書記、縣長栗俊昌在賽前致辭中說：“技能人才，既是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍，更是高質量轉型發(fā)展的支撐。近年來，我縣深入推進‘人人持證、技能社會’基礎型戰(zhàn)略，把全民技能提升作為一項重大民生工程，不斷加大政策、資金支持力度，努力將技能培訓貫穿到全縣脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興和全面小康的全過程。作為本次大賽的東道主，我們將為大家提供最優(yōu)質的服務，營造公平友好的競賽氛圍，努力把此次大賽辦成有影響、高質量、有特色的賽事。”

　　比賽分傳統(tǒng)宴席、中式烹調、中式面點三個環(huán)節(jié)。

　　傳統(tǒng)宴席選手需提前準備，由評委統(tǒng)一評比。浮山“六六宴”、洪洞“重八席”、曲沃“十全席”、侯馬“晉都新田宴”……各地傳統(tǒng)宴席造型多樣，色香味俱全，讓人大開眼界，光欣賞都是一種美的享受。

　　中式烹調選手要在60分鐘的時間里完成糖醋魚和自選菜品兩道菜。改刀、掛糊、燒油、下鍋，此起彼伏的刺啦聲成為現場最動聽的樂符。選手們發(fā)揮專長，展示高超廚藝，現場飯香濃郁，讓人垂涎欲滴。

　　中式面點環(huán)節(jié)分為規(guī)定面點和自選面點，規(guī)定面點為刀撥面，自選面點由選手自主創(chuàng)新。山西面食一面百樣、一面百味，故有“到山西旅游不嘗面食等于沒到山西”之說，而且花樣繁多，做法不一。

　　經過選手們的激烈角逐，評委們的點評打分，比賽共產生一等獎3名、二等獎6名、三等獎9名、團體獎3名以及10名“廚師之星”。

　　其中，洪洞“重八席”獲得傳統(tǒng)宴席一等獎，堯都區(qū)的陜強獲得中式烹調一等獎，浮山縣的賈俊鵬獲得中式面點一等獎，浮山縣獲得團體一等獎。

　　家有千金不如薄技在身，中式面點一等獎獲得者賈俊鵬說：“能與高手同臺競技既榮幸又學到了很多東西，以后會將自己所學所長毫無保留地傳授給愿意學習中式面點的人，讓更多人掌握一技之長，發(fā)家致富?！?/p>

　　臨汾名廚協會副會長、浮山廚師協會會長石防震多年來一直致力于傳承發(fā)揚臨汾傳統(tǒng)飲食文化：“這次活動是近年來我市舉辦的規(guī)模最大的一次烹飪技能大賽，通過這次活動，提高了我市餐飲業(yè)的整體水平，打造了臨汾廚師勞務品牌，讓臨汾的特色飲食文化走出山西、走向全國，發(fā)揚光大?！?/p>

　　記者了解到，此次廚師廚藝職業(yè)技能大賽，是我市全面落實省委、省政府關于“人人持證、技能社會”戰(zhàn)略工程的重要舉措，也是我市全面實施“六個十”工程的重要內容。通過舉辦廚師廚藝大賽，不僅可以助力我市中式烹調師高技能人才隊伍建設，推動全市廚師行業(yè)發(fā)展，提升“臨汾技工”品牌形象，還可以選拔一批技藝精湛的高技能廚師人才，弘揚“愛崗敬業(yè)、精益求精”的工匠精神，推動建設知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動力大軍，為臨汾經濟社會高質量發(fā)展提供強有力的技能人才支撐和動力源泉。

　　記者 李衛(wèi)紅 荀丹薇

賽場掠影

參賽選手正在進行糖醋魚制作

領導與獲獎者合影留念

一根面表演

開幕式現場

刀撥面表演

浮山飲食文化

拉面表演

　　千百年來，勤勞智慧的浮山人民在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造了豐富多彩、獨具特色的飲食文化。明清時期，浮山廚師已具相當規(guī)模、久負盛名，與晉商輝煌的500年共存共榮。因此浮山一直以來就有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽。

　　乾隆年間浮山縣下北溝村人王鴻儒在北京前門街開設的燒麥館名聲遠揚。因乾隆皇帝微服私訪在此用餐倍加贊賞并親題“都一處”御匾。此外，清末民初浮山縣在北京開設的餐館乾泰居、延年居、萬年居、天瑞居、定瑞居、紅賓居、真葫蘆、天鳳樓、隆興堂、都一處等，均負盛名。全縣在北京從事飲食行業(yè)的多達300余人。民國時期，僅東郭村在北京從業(yè)的就有50多人。新中國成立后，更是得以長足發(fā)展，飲食行業(yè)已逐漸成為浮山縣農民脫貧致富的重要渠道和新興產業(yè)。

　　浮山縣資源稟賦厚積。20世紀90年代后期，全縣60%以上村莊的人在外地做飯、當學徒，尤以張莊、西佐、城關、上東、北王等鄉(xiāng)村居多，遍布臨汾、侯馬、太原、大同、陽泉、北京、天津、蘭州等30多個大小城市。臨汾城內九成以上的飯店、賓館由浮山廚師主廚。資料顯示，近年來浮山縣在外“掂瓢子、端盤子、開館子、掙票子”的人，每年都在6000人左右，差不多每20人中就有1個人從事飲食行業(yè)，每年可為全縣帶來經濟收入近億元，成為縣域經濟發(fā)展的新亮點。

　　浮山縣名廚名師輩出。以“都一處”為例，清中葉以后，經民國至新中國成立初，浮山縣著名廚子先后有東郭村衛(wèi)錦魁、李德山，佐村賈進元，南張村邢身榮，仁彰村崔金榜，楊家坡村楊申銀、李逢仁，東澗頭村宋兆玉等人。其中不少名師還培養(yǎng)了很多廚藝人才。新中國成立后，隨著飲食行業(yè)的快速發(fā)展，浮山縣國家級、省級名廚名師不斷涌現。據不完全統(tǒng)計，浮山縣獲得中國烹飪大師4人，中華金廚獎1人，山西省烹飪大師16人，高級烹調師260人，高級面點師65人，中級烹調師860人，中級面點師120人，臨汾市名廚協會在授予的百名“名廚”精英中，浮山廚師達到了56人，遍布全國22個省市。

　　浮山縣面食風味獨特。中國面食看山西，山西面食看平陽，平陽面食看浮山。浮山縣面食花樣繁多，工藝精湛，色、香、味、形均上乘，這自然有其歷史文化淵源，但說到根兒上是浮山人熱愛生活、勤勞能干、心靈手巧、愛吃會做，真實地反映了浮山人良好的品質和樸實的性格。翻開浮山面食大全，僅面條的做法就有數十種。人們經常津津樂道、樂此不疲的有手搟面、刀削面、揪片、撥面、剪刀面，蔥花面、臊子面、剔尖、拉條、裹皮面，羊肉面、雞塊面、燜面、餅絲、干炒面，滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面等等，令人百吃不厭，流連忘返。此外，不同季節(jié)的吃法各有偏重。如春天的“鮮”春面，夏天的“爽”涼面，秋天最流行的色澤、味道、營養(yǎng)都是絕配的西紅柿雞蛋面，冬天最補身子的彈柔勁道的蕎麥饸饹、鮮香熱辣的羊肉臊子面，都使人食指大動，胃口大開。

　　浮山縣全力打造廚師品牌。經濟社會的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的日益提高，對飲食業(yè)的要求越來越高，為浮山縣飲食業(yè)的振興提供了廣闊的發(fā)展空間。尤其是黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央舉全黨全國全社會之力，采取超常規(guī)的舉措，全面打響了脫貧攻堅戰(zhàn)。浮山縣委、縣政府審時度勢，用戰(zhàn)略的眼光敏銳地發(fā)現浮山餐飲這一區(qū)域優(yōu)勢，決定把浮山廚師產業(yè)作為摘窮帽、拔窮根的主導產業(yè)之一，作為振鄉(xiāng)村、促轉型的項目庫項目，全力推進浮山廚師產業(yè)化發(fā)展。2010年7月成立了浮山廚師協會。2018年統(tǒng)籌人社、教科、民政、工會、職業(yè)中學、廚師協會等領域、部門的資源，在浮山職業(yè)中學傾力打造了浮山縣廚師培訓基地。目前已舉辦廚師培訓班24期，培訓1700余人，基地被認定為“臨汾市市級人才工作基地”。2019年7月，“浮山廚師”被臨汾市人社局確定為市級勞務品牌。借著這個良好的勢頭，縣委、縣政府成立了創(chuàng)建“浮山廚師”省級勞務品牌領導組，下定決心要把這個含金量十足的勞務品牌拿到手，使“浮山廚師”這個響當當的名號能像“沙縣小吃”一樣，走向全國，走進普通百姓的心里。(楊學珍 程東曉)