臨汾新聞網(wǎng)訊 室外，寒風(fēng)瑟瑟；室內(nèi)，暖意融融。走進(jìn)位于襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村的山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司的鹵制車間內(nèi)，一大鍋一大鍋濃濃的高湯正在咕嘟咕嘟的翻滾著，工作人員在鹵制肘子。一個(gè)個(gè)肘子經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的蒸煮鹵制，散發(fā)出了誘人的清香。
    從2012年伊始，四年多來(lái)，一個(gè)從無(wú)到有、從小到大的肉食品品牌——老關(guān)家肘子，在市場(chǎng)大潮的洗禮中站穩(wěn)了腳跟，成為了一個(gè)顧客交口稱贊的美食品牌。說(shuō)起這些創(chuàng)始人關(guān)志豐感慨頗多。
    說(shuō)起開熟食廠，在關(guān)志豐看來(lái)，就是自己的一肚子“饞蟲”鬧的?！翱丛圻@體型，就知道我愛吃肉?！鄙砀?米七、體重200斤的關(guān)志豐拍著自己的肚子笑著說(shuō)，“頓頓得有肉。哪怕是包個(gè)餃子，也得是肉的，素的不吃?！?br/>    “肘子，在我們這一帶農(nóng)村，紅白喜事，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要做，過(guò)去，老關(guān)家肘子在鄰里鄉(xiāng)間就很受歡迎，我也想借著這個(gè)機(jī)會(huì)把它做大、做強(qiáng)?！标P(guān)志豐說(shuō)。
    廠區(qū)選在無(wú)污染企業(yè)的鄉(xiāng)間申村，先進(jìn)設(shè)備一律從沿海地區(qū)引入，在肉聯(lián)廠工作十幾年的老郝做監(jiān)管，品牌也早早注冊(cè)成功……萬(wàn)事俱備，只等“肘子”出鍋。
    看著關(guān)志豐燉肘子和豬蹄，才發(fā)現(xiàn)這的確是個(gè)技術(shù)活。清洗、去毛、腌制、油炸、蒸制，每一步都嚴(yán)格按照操作流程規(guī)范進(jìn)行。
    民以食為天，食以安為先。如今，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，要美味，要營(yíng)養(yǎng)，更要安全?！安皇褂萌斯ど睾吞砑觿?，是我們老關(guān)家肘子最大的特點(diǎn)?！崩虾陆榻B說(shuō)，“咱是用祖?zhèn)鞯睦戏ㄗ訜踔庾雍拓i蹄，加工時(shí)，用蜂蜜上色，鹵湯以三十幾種中草藥調(diào)制而成，做出來(lái)的產(chǎn)品口感厚重，香而不膩，吃了更不會(huì)上火。”
    花椒、大料、丁香、桂皮、白芷、辣椒、大蔥、蒜、茴香、白砂糖……當(dāng)關(guān)志豐將一種種佐料放進(jìn)去時(shí)，真是有點(diǎn)眼花繚亂，根本記不清楚他放了多少佐料?！笆巢牡男迈r和調(diào)料的配制是最關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。在我們廠，我負(fù)責(zé)進(jìn)貨環(huán)節(jié)，老郝在肉聯(lián)廠工作多年，負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我們都認(rèn)為，只有健康綠色的食材才能做出好食品?！标P(guān)志豐說(shuō)，“所以，我一般都在手續(xù)齊全、安全環(huán)保的大企業(yè)比如雨潤(rùn)、雙匯進(jìn)貨，花椒大料也是我和老郝去陜西韓城精挑細(xì)選后運(yùn)回來(lái)的?！?br/>    不久，肉香飄了出來(lái)?！懊看味紵跞齻€(gè)多小時(shí)，聽說(shuō)要是放了食用硝，一個(gè)多小時(shí)肉就會(huì)燉爛。不過(guò)那玩意兒咱肯定不能放，也不敢放，我爸爸、我媳婦、我女兒都吃自個(gè)家的肉。你說(shuō)要是連自個(gè)兒都沒(méi)法吃了，還怎么賣給別人？”
    說(shuō)起食品安全，關(guān)志豐氣憤不已。這些問(wèn)題食品的出現(xiàn)，確實(shí)讓很多人對(duì)熟食望而卻步。為此，每當(dāng)有人問(wèn)起怎么辨別熟食，關(guān)志豐都會(huì)將自己總結(jié)的方法告訴顧客。
    “首先看，正常的熟食是靠白砂糖或者蜂蜜上色，外觀顯得不是太鮮亮，而劣質(zhì)熟食用色素上色，顯得特別鮮亮，購(gòu)買時(shí)不要只選外部漂亮的。”關(guān)志豐接著說(shuō)，“然后聞，那些添加香料的熟食聞起來(lái)不是很純正，往往伴有一些異味和怪味，正常的熟食會(huì)散發(fā)出來(lái)一種食品本身的香味。最后問(wèn)，商家肉是時(shí)何燉的，心里有個(gè)數(shù)。購(gòu)買時(shí)最好摸摸，正常的摸起來(lái)會(huì)有彈性，不黏手，有問(wèn)題的摸起來(lái)，手感發(fā)黏并且沒(méi)有彈性?！?br/>    “我們有專業(yè)的真空包裝機(jī)，高溫滅菌，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，并且口感純正、色香味美?！标P(guān)志豐還提醒道，熟食購(gòu)買了之后，最好當(dāng)天吃掉，密封包裝的需要冷藏、保鮮，吃之前再高溫加熱一下。
    食之難忘其味，觀之難忘其色。目前，關(guān)志豐的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有山西省商標(biāo)局注冊(cè)的老關(guān)家?guī)Ч侵庾?、原色牛肉、醬肉、熏頭肉等多種品種，連鎖店30多家，為襄汾、臨汾、洪洞、鄉(xiāng)寧等多家大酒店、宴會(huì)廳供貨，尤其是逢年過(guò)節(jié)更是供不應(yīng)求。
    “過(guò)去只想做一個(gè)老百姓信得過(guò)的品牌，現(xiàn)在更想將它打造成為一家百年老字號(hào)，不單是口味與技藝的傳承，更是一種精神與文化的傳承?！标P(guān)志豐笑著說(shuō)，“這也是我們?yōu)樽訉O后代留下的一份財(cái)富吧！”（焦玉龍 儀舒玉）