莜麥,亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”。莜面栲栳是我省晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。49歲的市民曹女士曾在呂梁市石樓縣呆過一段時間，耳濡目染，對當?shù)氐妮骅噼嵋差H有研究?；氐脚R汾后，總是不時蒸上一屜，讓孩子們解解饞。
    “小時候家里條件不好，能吃上白面是十分奢侈的事情。但我們也不眼饞，因為還有美味的莜面栲栳可以滿足    我們的味蕾?！辈芘拷榻B，莜面不僅營養(yǎng)豐富，而且食后非常耐饑，可以用它來做????、貓耳朵等多種面食。
    首先準備適量莜麥面、西紅柿，蔥、姜、蒜切末，備好醋、蒜泥、辣椒粉、麻油等常用調料；將莜麥面用開水燙后和硬，用兩手把莜麥面搓成條，再分成等份，搓成栲栳，上籠蒸10分鐘左右取出；再將鍋底放油，放入蔥、姜、蒜末炒出香味后，放西紅柿以及適量調料，片刻即可出鍋。吃莜面栲栳時蘸上辣椒、蒜、醋即可。
    其實莜面栲栳的配料可以是番茄醬，也可以是肉末醬，還可以炒著吃。有一句話這樣說：羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，這大概是莜面栲栳最美味的配料了吧。（弓佩玉）