臨汾新聞網訊 今年年初，在北京海淀區(qū)西二旗中路6號，食平方餐飲集團董事長原五根在謀劃事業(yè)發(fā)展時，準備加上一個新的項目——組織人員研制能保鮮、能存放、營養(yǎng)豐富的燒餅，在集團門店進行銷售。

　　擁有四家連鎖店、員工300余人的原五根提出這樣的規(guī)劃，緣于自身的燒餅“情結”：從14歲開始在老家山西襄汾學習打餅子謀生，到后來闖蕩京城靠燒餅撈到第一桶金，再到如今幾千萬的“身家”研制新“燒餅”。原五根的人生經歷，折射出一個時代的變遷。

　　同原五根一樣，二十多年來，一批又一批的襄汾人背井離鄉(xiāng)，起早摸黑，用一個個餅子攤，換來了富足的生活。最早一批“打餅人”有的已經把“營生”拓展到了食品加工、超市、百貨批發(fā)、經紀人等多個領域。目前，全縣有近2萬人在外打餅子，年創(chuàng)收5億元。小小“餅子”闖出了大產業(yè)。

　　窮則思變 京城闖出餅子攤

　　凌晨四點半，楊會婷準時醒來。元宵節(jié)一過，他們夫婦就匆忙趕回北京，繼續(xù)打餅子的生意。發(fā)面、揉面、準備餅子中的“夾貨”——肉、菜、餡、料，晨光熹微中，夫妻倆開始了一天的忙碌?！皝碣I餅子的都趕著上班，夾上個蔬菜、雞蛋什么的，就是一頓早飯，我們早點出攤不誤人家的事。”說著話，手里的活兒一下也沒停，剛從電餅鐺里取出的熱餅子被用鏟子分開，“夾貨”均勻地塞進去，再澆點肉湯、打包，一個美味的“中式漢堡”就誕生了。

　　楊會婷是襄汾縣永固鄉(xiāng)續(xù)村人，今年31歲，在北京打餅子15年，算是“老師傅”了，她這門手藝傳自于父親。

　　上世紀90年代，襄汾縣永固鄉(xiāng)幾乎所有的人都是圍著土地轉，不是種棉花、就是收小麥。有一年雨水偏大，棉花爛在地里收不回來，眼看著一年賺不了幾個錢，青年農民郭北管就北上京城，看能否掙到錢。幾經周折，支起了一個餅子攤，沒想到一年掙了2萬多，消息迅速傳開。當時，一名正式“上班族”的年工資也就4000元左右?！按蝻炞右材苓^上好日子?”楊會婷的父親與永固鄉(xiāng)很多青壯年躍躍欲試，“走北京”成為街頭巷尾熱議的話題。

　　那一年正月，楊會婷的父親和其他鄉(xiāng)親一起踏上了北上的列車，開始了在京城的創(chuàng)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，當年，在永固這個不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，上北京打餅子的就有240余戶、500余人。這就是襄汾“餅子大軍”搶灘北京市場的第一代人。

　　短短兩年時間，襄汾人的餅子攤在首都“遍地開花”，“襄汾燒餅”憑著金黃的色澤、酥脆的外皮、松軟的內芯，很快得到市場認可，“20年前，北京人就說，這餅子真好吃?！?0歲的杜煥珍在北京打餅子20年，她說：“外國人還讓我們包成禮盒，準備帶出國送人呢?！?/p>

　　篳路藍縷 艱難困苦誰人知

　　“甭管世界變不變，天天圍著爐子轉”，從離開黃土地淘金到平均年收入10萬元以上，襄汾兩代人白手起家的創(chuàng)業(yè)路上，充滿著艱辛與坎坷。

　　原五根剛到北京打餅子的時候，找不到地方住，一起來的4個人花80塊錢租了一個存放蜂窩煤的地方。房東說，這地方住不了人，他們說，有張床就能住。晚上睡覺，4個人必須同時側身躺下，才能勉強住下，如果有人要上廁所，大家就得同時起身才能出去。

　　住得不容易，干得更辛苦。

　　永固鄉(xiāng)官莊村的姚忠賢是1995年開始到北京打餅子的，每天4點多起床，一直忙到晚上9點，中午常常到兩三點才能吃上飯。打餅子要長期弓著身子站著，他常常感到腿疼、腰疼，手關節(jié)也因為長期揪面團落下毛病。“這些都是打餅子的職業(yè)病，掙錢嘛還能沒點付出?”姚忠賢說。

　　付出，不僅僅是在外闖蕩的日子;辛酸，也在逢年過節(jié)的往返中。

　　“最開始只有50塊錢一趟的綠皮車?！币χ屹t回憶，春運時節(jié)，車廂里擠得轉個身都困難，更困難的是買不到車票。常常從北京擠到侯馬火車站，把行李一送回家，就返回車站，披上大棉襖，搬個小凳排隊買返程票，經常要兩個人接力、排上兩三天才能買到。每年臘月廿七左右回家，過不了正月十五就得走，一整年在家就只能待個十天八天。姚忠賢說，“時間太短了，覺得很對不起老人和孩子?！?/p>

　　盡管創(chuàng)業(yè)充滿著坎坷，然而，每一個打餅子的襄汾人都在堅持著。堅持中，他們過上了好日子;堅持中，他們把接力棒傳給了第二代。

　　對于二代餅子人來說，他們的困惑和煩惱是如何找到合適的攤位?如何讓孩子的教育不耽擱?

　　2008年，楊會婷和愛人鄭托托結婚后，開始自立營生，先后在北京的西壩河、西直河、三元西橋、望京等地打過餅子，他們一共換過4個攤位。隨著北京打餅子的市場接近飽和，再加上人生地不熟，找個好點的攤特別不容易，有時候好幾個月都找不到合適的攤位，“有好位子就得認真把它經營下去，最起碼得保證每天準時出攤。”在懷上二胎的孕期里，楊會婷都沒有休息過，直到孩子出生前10天才回到襄汾老家。他們夫妻的餅子攤離住所有一公里，他們每天都得騎三輪車往返，孕后期顯懷厲害，很不方便，每天都得愛人把她抱上三輪車，“再多的辛苦，想想孩子也值了。”他們有兩個女兒，大女兒被留在永固老家讀書，小的還沒上學，帶在身邊。每年春節(jié)回家，他們都要給大女兒買很多禮物，可孩子的疏離感卻讓他們很難過，“這些年在外漂著，她跟我們很生疏，沒能陪著她、教育她，欠她太多了?！?/p>

　　原五根、姚忠賢、楊會婷的經歷，是襄汾餅子大軍闖京城時都曾經歷過的。他們像當年“走西口”的每一個山西人一樣，歷經波折，信念不改;艱難困苦，玉汝于成。

　　信義為本 推陳出新拓版圖

　　“別看餅子小，學問大著哩”，今年35歲的李強已經帶出了20多個“徒弟”。他打的餅子個頭大、層多，酥脆可口，名氣很大。他一天要和兩袋面，賣400多個餅子，一天毛利潤700多元?！懊嫫ぶ辽僖獡{到十公分寬、一米二長，這樣餅子層多，才香?！崩顝娬f，“按照這標準來很費事，一天下來特別累，但這些是從師傅那里傳下來的，再累也不能偷懶?！?/p>

　　縱橫京城二十年，襄汾“餅子大軍”正是靠著這樣的“不能偷懶”贏得了市場。與當年晉商“匯通天下”一樣，襄汾餅子大軍把“信義”看得很重。

　　29歲的鄭啟明在北京有14年了，他打餅子真材實料是標配，面粉、油要用好的，菜、餡要用新鮮的，最重要的是調料，家鄉(xiāng)種的花椒、茴香等調料按比例研磨，不僅安全放心，還更出味道。鄭啟明說，每年過完年到北京打餅子，什么都能忘帶，但自家磨的調料不能忘。

　　襄汾“餅子大軍”不能忘的不僅僅是晉商的“信義”，還有山西人的創(chuàng)新。他們適應京津冀快節(jié)奏的生活方式，在本地燒餅傳統(tǒng)手藝的基礎上推出了餅子夾肉、餅子夾雞蛋、餅子夾蔬菜等多種風味的方便食品，把襄汾餅子做成了“中式漢堡”。

　　鄭啟明就是這樣一個愛鉆研和創(chuàng)新的人?？茨募疑夂?，他就借鑒人家的經驗慢慢摸索。2014年，鄭啟明在海淀區(qū)一家連鎖超市租了個小攤位，告別了街頭出攤的生活。超市不讓用明火，他就提前在住處制作成半成品，到超市再用微波爐二次加工，夏天配點涼菜賣、冬天配點土豆粉，一年下來收入竟增加了不少，“要是能把這些半成品賣到北京人家里，那就厲害了，這是一次大商機啊。”鄭啟明又在半成品的推廣上下起了工夫。

　　“爐子不環(huán)保，五環(huán)進不了”，北京的“餅子哥”們深有體會。不僅北京，在全國各大城市，使用傳統(tǒng)蜂窩煤爐子打餅子的都被擠到了城鄉(xiāng)結合部，爐具成為制約餅子軍發(fā)展的重要問題。

　　趙康鎮(zhèn)東柴村的王艷軍在甘肅蘭州打餅子，早在十多年前，他就開始使用液化氣爐子?！安挥貌傩膿Q火，不用倒煤灰，干凈、方便，不用的時候關掉就行，算下來比蜂窩煤貴不了多少”，王艷軍的同鄉(xiāng)分布在北京、天津等地，他們的爐子大多改成了液化氣，也有用機油爐的。在王艷軍看來，不管哪種爐子，符合標準又不耽誤生意的爐子就是好爐子。王艷軍還愛研究，常創(chuàng)造出一些餅子新品種，點心大小的餅子，比馕大的餅子，豆沙餡、紅棗餡、苦蕎味、豬肉餡，共有30多個的種類。

　　信義為本，推陳出新。堅守這一理念，小小的餅子從北京城擴展到了天津、河北、甘肅等省。

　　擴軍提質 新起點上再出發(fā)

　　丁酉年正月初八，襄汾縣“晉襄酥”燒餅技能大賽決賽火熱進行，近200名選手爭奪“燒餅王”，引起社會和媒體廣泛關注。

　　襄汾縣委常委、常務副縣長杜許堂說，當前，隨著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的實施、人們生活節(jié)奏的加快，在外打拼的襄汾“餅子大軍”面臨著從業(yè)空間受到擠壓、制餅爐具亟待改進、餅子保鮮急需破題等諸多挑戰(zhàn)。在挑戰(zhàn)和困難面前，縣委、縣政府要為千千萬萬的打餅人當好“主心骨”，扶持幫助大家過好這道“坎”。

　　二十年來，在外打拼的襄汾“餅子大軍”，一直得到當?shù)攸h委、政府的關注和支持。早在第一代“餅子大軍”外出之始，永固鄉(xiāng)黨委、政府就在北京、天津建立起聯(lián)絡站，設立熱線電話，幫他們解決經營中的難題，支持部分村成立了留守兒童托兒所、老年協(xié)會，重點解決留守子女入學、老人養(yǎng)老問題?？h人社部門多次進行就業(yè)、創(chuàng)業(yè)培訓，2013年，舉辦了燒餅制作專項職業(yè)能力考核鑒定班，160余名群眾接受考評，部分群眾獲得專項職業(yè)能力證書。2016年，注冊了“晉襄酥”燒餅商標，全縣燒餅有了統(tǒng)一的品牌。

　　燒餅大賽結束后，襄汾縣人社局立即邀請比賽中的佼佼者研討燒餅制作技藝、風味挖掘、爐具改造并成立了“燒餅協(xié)會”，“成立協(xié)會就是要給大家提供相互交流、切磋的場所，提供資源、信息相對集中的舞臺?！痹摼志珠L王世紅說。

　　第二天，襄汾縣委副書記、縣長喬飛鴻與比賽一等獎獲得者喬擁軍等五位“燒餅哥““燒餅妹”進行了座談。喬飛鴻說，你們靠搟面杖走天下，憑著祖?zhèn)魇炙嚕瑧{著勤勞、善良、勇敢，在平凡的小事上做出了不平凡的業(yè)績，是襄汾“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的突出代表。大家要用真材實料，做良心餅;要開拓思路，在餅子品種上創(chuàng)新，在經營模式上創(chuàng)新，讓大都市的人們在眾多美食中選擇“襄汾燒餅”。

　　今年2月13日，在襄汾縣委十三屆四次全會暨全縣經濟工作會議上，“擴大‘晉襄酥’燒餅勞務品牌的影響力，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)”成為改善民生的一項重要內容。許多在外的襄汾成功人士也紛紛出謀劃策，表示將大力支持“餅子大軍”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。襄汾燒餅品牌打造正形成強大合力，“餅子大軍”們站在新起點上，整裝再出發(fā)。

　　(張建華 沈宗珍 王璐)