看到“饃饃米湯菜”的招牌，或許很多人會(huì)說(shuō)，這有什么稀奇的，家家戶戶都會(huì)做。可是，這種主打“家常味道”的小飯店卻在近年來(lái)異軍突起，每到晚餐時(shí)段更是人氣爆棚。對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪，了解家常美食“走紅”的原因。
    家常飯店主打“家常味”
    在多位讀者的推薦下，記者率先來(lái)到福利巷，找到了傳說(shuō)中生意最火的“饃饃米湯菜”。翻開該店的菜單，葷菜、素菜和主食一目了然，炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、尖椒肉絲、蒜薹炒肉等菜品極為常見，主食只有花卷和饅頭可選，米湯僅為1元/碗。
    “看咱們的招牌，就知道咱們賣的是啥飯?！痹谠摰甏蚬さ囊晃恢心攴?wù)員表示，雖然都是些家常菜，但是價(jià)位便宜、菜品選擇相對(duì)較多，挺適合不會(huì)做飯的年輕夫妻或是三口之家。而且，所有的菜品都可以選半份兒，一家三口吃得美美的，消費(fèi)也不過(guò)四五十元?！彪S后，記者走訪了位于貢院街、平陽(yáng)南街、五一西路的幾家“饃饃米湯菜”，發(fā)現(xiàn)各家主打的菜品大同小異，定價(jià)也相差無(wú)幾，個(gè)別飯店免費(fèi)供應(yīng)米湯。從晚上六點(diǎn)開始，各家飯店幾乎座無(wú)虛席，而且以年輕人居多。
    飲食習(xí)慣主導(dǎo)“選擇權(quán)”
    《臨汾市志（下冊(cè))》在生活習(xí)俗篇曾記載臨汾人的飲食習(xí)慣，早上蒸饃、喝米湯，中午搟面條，晚上饃饃、米湯、菜。飲食習(xí)慣主導(dǎo)“選擇權(quán)”，很多臨汾人偏愛在晚上品嘗“家常味”。
    “吃這些現(xiàn)炒的小菜，就像我媽媽做的一樣，而且米湯特別像我奶奶用大鍋和柴火熬出來(lái)的。
    現(xiàn)在家里都改用電飯煲熬米湯了，已經(jīng)喝不到這種原始的味道了。”在臨汾工作的鄉(xiāng)寧人賈琛琛說(shuō)，她和大學(xué)同學(xué)經(jīng)常去“饃饃米湯菜”，一是圖便宜，二是為了尋找家的味道。
    前來(lái)就餐的顧客中，以年輕小夫妻和上班族居多，有的工作繁忙又不愿將就，有的烹飪技術(shù)欠佳，有的和老一輩生活方式不同，更愿意來(lái)這里“快餐快食”。家住東城的楊女士無(wú)奈地說(shuō)：我和老公以前習(xí)慣在晚上吃炒菜、喝粥，但是兩個(gè)人的飯?zhí)貏e不好掌握，經(jīng)常熬一鍋米湯倒半鍋，炒兩三個(gè)菜總要剩一半。索性直接去飯店，點(diǎn)上幾道半份菜，再來(lái)兩個(gè)饅頭就夠吃了，花錢少還省事?！?nbsp;
    搶占先機(jī)奪“入場(chǎng)券”
    由于“饃饃米湯菜”入行門檻低，此類餐館在2012年―2013年間迅速增長(zhǎng)，一度達(dá)到三十余家。但是，所售菜品太過(guò)于平常，缺乏一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以至于不少餐館在2013年―2014年接連倒下。
    同行競(jìng)爭(zhēng)白熱化，狹路相逢勇者勝。曾經(jīng)營(yíng)此類餐館的王先生自認(rèn)為是“失敗者”：2013年年初，我在貢院東街開了一家特色小吃，生意并不樂(lè)觀。我考察市場(chǎng)之后，發(fā)現(xiàn)主打饃饃、米湯、菜的小飯店都挺紅火，便立刻改了招牌、換了廚師?？墒牵^(guò)了一段時(shí)間之后，我才發(fā)現(xiàn)來(lái)這兒吃飯的顧客大多是圖便宜，看起來(lái)飯店人氣挺高，算算營(yíng)業(yè)額未必能賺到錢?！?013年年末，王先生感到“饃饃米湯菜”的“寒冬”到來(lái)，位于煤化巷、五一東路、平陽(yáng)南街的近十家同類飯店陸續(xù)關(guān)閉?！安簧兕櫩驼J(rèn)為我們沒(méi)有特色菜品，偶爾不愿意做飯來(lái)吃吃還行，要是和其他美食比起來(lái)太過(guò)于平常，這種想法也造成整個(gè)行業(yè)的不景氣?！睘榱思皶r(shí)“止虧”，王先生果斷轉(zhuǎn)手了飯店。他再次考察市場(chǎng)之后，發(fā)現(xiàn)最早入行的餐館已經(jīng)擁有了穩(wěn)定的客戶群，不愁客源自然能“笑到最后”。
    “目前保留下來(lái)的幾家‘饃饃米湯菜’，勝在搶得先機(jī)，所以才在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟?！蓖跸壬硎?，這類餐館沒(méi)有鮮明的特色，看起來(lái)紅火未必賺錢，后來(lái)者”一定要想清楚，不要光憑表面現(xiàn)象就盲目“入市”。      （李靜 陳亞楠）