臨汾新聞網(wǎng)訊（記者郭秀婷 見(jiàn)習(xí)記者孫嬌）當(dāng)下，正是葡萄上市熱季，自釀葡萄酒成為一些市民的最大愛(ài)好。但專家稱，自釀葡萄酒未必安全。
    “因?yàn)槲已獕焊?，醫(yī)生建議我適當(dāng)喝點(diǎn)葡萄酒，可以降低血壓，市場(chǎng)上的葡萄酒又貴而且我覺(jué)得不適合我的口味，所以，我每年都會(huì)自己釀葡萄酒，久而久之，已經(jīng)成為一種習(xí)慣，今年也不例外?！笔忻襦嵪壬f(shuō)，可是最近，自釀葡萄酒有毒的話題在網(wǎng)上傳的火熱，有許多專家表示，葡萄皮中的果膠在發(fā)酵中會(huì)分解出甲醇，而且發(fā)酵越徹底，甲醇含量越高，這讓我有點(diǎn)擔(dān)心?！薄白葬勂咸丫?，既能品嘗到美酒，又能享受到自己動(dòng)手的樂(lè)趣，何樂(lè)而不為？”家住堯都區(qū)梅花苑的魏女士認(rèn)為自己做的沒(méi)有添加劑，是最安全的。以前都是自己按照一些土方，然后結(jié)合網(wǎng)上流程，自己學(xué)著釀酒的，今年是第三年。
    她每年會(huì)多釀一些送給親朋好友，朋友們都說(shuō)好喝，沒(méi)有什么問(wèn)題?？墒蔷W(wǎng)上傳出自釀葡萄酒，會(huì)引發(fā)甲醇中毒，讓魏女士有些不安。這些年我糊里糊涂的自學(xué)著釀酒，雖說(shuō)口味比不上廠家生產(chǎn)的，但是自我感覺(jué)口味也不錯(cuò)，真的會(huì)甲醇中毒嗎？不是說(shuō)沒(méi)有添加劑會(huì)更安全嗎？”隨后，記者隨機(jī)走訪了一些市民發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒的以中老年人居多，都是和魏女士一樣的想法，認(rèn)為自釀的葡萄酒很安全。
    “葡萄一定要新鮮，釀的時(shí)候最好把皮剝掉?！庇兄S富釀酒經(jīng)驗(yàn)的張?zhí)烀魇俏沂幸患揖茝S負(fù)責(zé)人，他表示，規(guī)?；钠髽I(yè)生產(chǎn)都是使用專業(yè)的酵母菌，可以控制發(fā)酵過(guò)程，而自釀的葡萄酒前期發(fā)酵過(guò)猛就會(huì)出現(xiàn)有害副產(chǎn)物。
    張?zhí)烀髡f(shuō)，雖然釀造原理沒(méi)有什么不同，但自釀?dòng)玫囊话闶酋r葡萄，不是專業(yè)的釀酒葡萄，酵母也不是專業(yè)的。專業(yè)的葡萄酒釀造，需要專業(yè)的釀酒葡萄和專用酵母，需要全封閉消毒。不過(guò)，只要在釀造前注意挑選原料、仔細(xì)清洗，在釀造中把發(fā)酵調(diào)監(jiān)控得當(dāng)，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì)超標(biāo)。