臨汾新聞網(wǎng)訊(記者 郭秀婷)時(shí)下，正值葡萄大量上市的季節(jié)，價(jià)格最為實(shí)惠，大大帶動(dòng)了市民自釀葡萄酒的熱情。對(duì)此，專家提醒，自制葡萄酒很難把握發(fā)酵過(guò)程，市民最好不要自釀。

市民章曉林告訴記者，她已經(jīng)是第二年自釀葡萄酒了，去年一下買了100公斤葡萄，釀出50多公斤葡萄酒，再配上漂亮的包裝，看上去真的就跟市場(chǎng)上賣的葡萄酒一樣。在中秋節(jié)期間，他們就把這自制的葡萄酒當(dāng)成禮物饋贈(zèng)給親朋好友。朋友們品嘗后，都覺(jué)得口味不錯(cuò)，就預(yù)訂下今年的訂單，這不，這幾天正忙著釀制葡萄酒。

目前，很多人都在釀制葡萄酒，家住鼓樓廣場(chǎng)的李女士也想潮一回，也學(xué)著別人釀制葡萄酒，但釀來(lái)釀去，也釀不成市面上出售葡萄酒的口味，無(wú)奈她只有放棄。

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，有市民認(rèn)為，自制葡萄酒雖然制作起來(lái)得有個(gè)過(guò)程，但物美價(jià)廉，屬于天然無(wú)公害酒品，但也有市民認(rèn)為，自制葡萄酒口味還是沒(méi)有酒廠釀制的香醇味正。那么，到底誰(shuí)說(shuō)的才對(duì)呢?

隨后，記者來(lái)到我市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科，該科科長(zhǎng)武米榮說(shuō)：自釀葡萄酒可以自己家人喝，但若做其他用途就屬于無(wú)證生產(chǎn)，是國(guó)家不允許的。葡萄酒廠釀制的葡萄酒是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝釀制而成，并有一定技術(shù)含量和發(fā)酵過(guò)程，而自釀的葡萄酒是由老百姓自己琢磨發(fā)酵的，即便是使用最好的葡萄，釀制過(guò)程中也難保證衛(wèi)生情況，因?yàn)闆](méi)有辦法做到每一步都檢測(cè)。自釀葡萄酒還有一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題就是變質(zhì)、長(zhǎng)霉，這與家庭釀制的局限性有關(guān)，原材料、器皿清洗不徹底，發(fā)酵過(guò)程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長(zhǎng)毛”的原因。

武米榮表示，家庭自制葡萄酒，衛(wèi)生方面常常達(dá)不到要求，菌落總數(shù)超標(biāo)，喝多了不僅對(duì)身體沒(méi)有益處，反而有害。同時(shí)，家釀過(guò)程中加糖雖然能夠幫助發(fā)酵，但是糖的量卻無(wú)法把握，而今年雨水多，葡萄的糖分又少，今年家釀的葡萄酒也未必好喝，因此建議市民不要自釀葡萄酒。