鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當地人作為美味佳肴，也是當地人招待客人的上等食品。當地人取“糕”為“高”的諧音，把吃油糕當做一種吉利象征流傳下來。逢年過節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會便出現當地人吃油糕的盛景。悠悠歲月，上千年過去，鄉(xiāng)寧人民已養(yǎng)成了過會就要吃油糕的習俗，有“寧窮一年，不窮一天”，有錢沒錢，趕會吃糕”的說法。因而鄉(xiāng)寧縣的“四月八”古會便命名為“四月八油糕會”。

    據《鄉(xiāng)寧縣志》記載，鄉(xiāng)寧“四月八油糕會”，始于北    宋年間，距今已有1000多年的歷史。宋太祖年間，為紀念先賢晉大夫茍息，在鄉(xiāng)寧縣城東十里的柏山，重修茍息墳，重修茍息廟，并在此創(chuàng)立古廟會。金黃色的油糕代表茍息金子一樣的心，象征永遠不朽，人們感覺吃了油糕，就繼承了先賢的精神。因而古廟會變成了油糕會，在晉南影響深遠。

    鄉(xiāng)寧油糕的制作工藝有很高的技術含量，學徒者需要較長時間的學習與實踐，它的工藝分燙面、搭面、包餡、油炸、出鍋。鄉(xiāng)寧油糕已成為鄉(xiāng)寧的一個標志性小吃，承載著鄉(xiāng)寧人對美好生活的向往，是鄉(xiāng)寧人與外部世界交流溝通的一個小話題。據《臨汾非遺名錄》