霍州:尋訪“桃花面”

2019-10-18 09:00:08 來(lái)源:臨汾新聞網(wǎng)

  臨汾新聞網(wǎng)訊 說(shuō)起桃花,人們聯(lián)想到的也許是“人間四月芳菲盡,山寺桃花始盛開(kāi)”的美不勝收,也許是“去年今日此門中,人面桃花相映紅”的嬌艷姿容,但不會(huì)想到還有一種叫做桃花面的民間小吃。

  近日,霍州市民喬斌的祖父將要過(guò)90歲生日,老人鮐背之年的壽辰,家里人自然想好好操辦一番。可一輩子勤儉節(jié)約的老壽星,卻婉拒了晚輩們的大操大辦,而是點(diǎn)名要在家中院內(nèi)擺流水席,不要“盤盤碟碟”,只請(qǐng)親友吃一碗桃花面。

  何為桃花面?今年才30歲出頭的喬斌,自告奮勇地承擔(dān)了祖父過(guò)壽的招待任務(wù),可一聽(tīng)桃花面這三個(gè)字,瞬間就傻了眼。原來(lái),老人口中的桃花面,是用霍州特制的細(xì)饸饹面盛碗后,擺上燒肉、肉丸、酥肉等三樣肉菜,再澆上農(nóng)家自制大醬配制出的湯料而成。據(jù)霍州當(dāng)?shù)厝酥v述,霍州桃花面,因?yàn)槊鎯?nèi)燒肉、肉丸、酥肉入碗時(shí),均以大塊盛放,澆湯之后,褐色的湯底、細(xì)白的面團(tuán),粉紅的燒肉,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去仿佛一朵桃花,故名桃花面。

  還有一種說(shuō)法,據(jù)說(shuō)在清朝時(shí)期,著名戲曲家、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子六十四代傳人孔尚任來(lái)霍州游玩,住在知州孔興璉署中。一天,孔興璉陪同孔尚任到陶唐峪拜謁堯祠,中午在堯祠用飯,吃的便是霍州饸饹面。只是為了招待孔尚任這樣的貴客,廚師特意在饸饹面里加了燒肉、酥肉、丸子等。

  一路游山玩水,孔尚任早已饑腸轆轆,看到美食上桌,拿筷便吃,一碗吃完,還想再吃一碗,等面時(shí),隨口問(wèn)這是誰(shuí)做的飯。祠堂里的人告訴他,這是桃花姑娘做的??咨腥我宦?tīng),連連點(diǎn)頭,拍手叫好“桃花面好!桃花面好!”從此,當(dāng)?shù)匕傩毡惆鸭佑袩狻⑺秩?、丸子等的饸饹面稱為“桃花面”。

  傳說(shuō)也好,典故也罷,在霍州,桃花面的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),上了年紀(jì)的老人說(shuō),上世紀(jì)三四十年代,霍州當(dāng)?shù)?,每逢紅白喜事,主家招待客人時(shí),都會(huì)首選桃花面。新中國(guó)成立后,當(dāng)?shù)厝藢⑦@一美食流傳了下來(lái),直至上世紀(jì)八九十年代,農(nóng)村地區(qū)依然是桃花面的“主戰(zhàn)場(chǎng)”,每逢初一、十五上集會(huì),都會(huì)有手藝人售賣桃花面。據(jù)今年71歲的霍州市民王清回憶,1985年前后,村里上集會(huì),一碗桃花面,多加一毛錢,可添加肉丸子、燒肉、酥肉不等,如果不要,就只有一碗什么都不放的“白湯面”。

  進(jìn)入2000年以后,霍州人口中的“盤盤碟碟”成為了當(dāng)?shù)匮缦系氖走x,桃花面漸漸退出歷史舞臺(tái),偶爾有一些村里百姓,在遇到紅白喜事時(shí),招待來(lái)客吃一碗地道的桃花面。

  研究了桃花面,喬斌依然一頭霧水,再三尋訪制作桃花面的手藝人。功夫不負(fù)有心,在咨詢了霍州當(dāng)?shù)貛孜焕献痔?hào)的饸饹面店老板,終于打聽(tīng)到霍州臨近洪洞縣趙城鎮(zhèn)一位制作酥肉的女大廚,原先是從霍州大張鎮(zhèn)嫁過(guò)去的,她的父親就會(huì)做地道的桃花面。如今,喬斌依然在積極和這位女大廚取得聯(lián)系,希望可以早點(diǎn)找到合適的人,為老人制作一碗地道的桃花面。

  記者 楊全


     

責(zé)任編輯: 吉政

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