洪洞縣淹底村:讓美味香飄四方

2023-11-16 09:14:51 來源:臨汾新聞網  

  臨汾新聞網訊 初冬時節(jié),中國北方廣泛種植的大白菜登上了“民以食為天”的大舞臺。

  11月13日清晨,在洪洞縣淹底鄉(xiāng)淹底村的農田里,菜農忙著采收當季成熟的白菜,熟練地分離外層微枯的菜葉。一顆顆青翠的大白菜被碼成一壟,打包,裝車。

  村民石峰是淹底村的白菜種植大戶,也是蔬菜種植合作社的銷售能手之一。他除了自己種、銷,還收購周邊菜農的蔬菜,統(tǒng)一進行品質分檢后,一并銷往附近的“中央廚房”企業(yè)山西邦達食品科技有限公司。他對記者說:“白菜的地頭統(tǒng)購價是每斤6毛錢。目前市場上的賣價不一,有的超市售價1塊,也有6毛錢都賣不到、爛到地里的。自從和邦達公司合作以后,因為銷路穩(wěn)定,我們村的大田蔬菜種植面積增加了不少,菜農的畝產效益也提高了很多?!?/p>

  質量從源頭控制

  當天上午,滿載大白菜的農用車緩緩開進邦達公司院內。這些大白菜卸車時,有的還帶著露珠,鮮嫩嫩的。

  邦達公司每周消耗大白菜在1.5噸以上。從農村菜商手里收回的大白菜,入庫前還要進行一次細致地分揀、病蟲害檢測,合格部分存放在該公司的恒溫儲藏庫內。

  “我們公司是一家集食品研發(fā)、生產、銷售為一體,承擔周邊企事業(yè)單位團餐、連鎖餐加工的綜合性‘中央廚房’供應鏈企業(yè)。為了降低成本、減少運輸損耗,我們的原材料優(yōu)先采用當地農產品,所有白菜類菜品的食材原產地全部來自周邊農村?!卑钸_公司生產線品控中心王經理說,“為了保障大白菜的新鮮度,邦達公司目前已經建起了7座冷庫、2座恒溫庫,總容積量達2000余立方米。一個恒溫庫大概能儲藏大白菜100噸,完全能夠滿足公司的正常生產需要。”

  邦達公司利用當前農村流行的“訂單農業(yè)”模式,定期向周邊村的農戶、農業(yè)合作社、養(yǎng)殖企業(yè)收購大白菜等蔬菜、生肉?!霸诩s定購菜價格之前,我們會通過實地查看了解、技術工具檢測等方式,掌握當季蔬菜的種植過程、農藥施用量,進行科學評估。這種采購方式,讓我們從源頭就控制住了生產產品的質量。”王經理說。

  安全從細節(jié)入手

  “從事食品行業(yè),健康、衛(wèi)生、安全是第一位的。如何保障消費者的食品安全,讓消費者吃得放心、舒心,是擺在每位食品從業(yè)者面前的一個問題?!蓖踅浝碚f。自2001年在某星級飯店擔任餐飲負責人起,王經理已經在食品加工行業(yè)工作了二十余年。由于與中國農科院農產品加工研究所的專家有著深厚的合作基礎,在邦達公司成立之初,他即被“挖”來負責公司食品安全生產工作。

  “白菜作為十字花科植物,喜好冷涼氣候、抗寒能力強,適合在北方種植。在氣候溫潤地區(qū)栽培時,品質差、產量低,還容易發(fā)生病蟲害。”王經理介紹,“受整體的農業(yè)種植技術限制,即使產自臨汾市區(qū)周邊農村的蔬菜,在生長過程中完全不噴灑農藥,也是不現實的。因此大白菜的農殘問題,是公司蔬菜類產品最關注的重點工作”。

  走進邦達公司生產車間的玻璃走廊,記者看到,全自動的凈菜清洗設備正高速運轉。生產線上8名身穿白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正對即將進入加工程序的大白菜進行摘擇、清洗。一顆顆大白菜先經過機器分切后,進入巨大的水槽進行沖刷、清洗。“根據科學測驗,氨基甲酸酯類農藥在水溫18度以上即可實現充分溶解。因此清洗槽水溫控制是關鍵環(huán)節(jié)。”王經理介紹。

  用水洗滌是大白菜變?yōu)閮舨说谋匾绦?,能有效去除菜葉上的土壤、灰塵和其他附著污垢。但是蔬菜洗滌時會帶來額外問題,即蔬菜浸入到水中時,所攜帶大自然中的微生物會通過洗滌水均勻分布到蔬菜表面。這是水洗法對蔬菜造成的微生物二次污染。

  邦達公司如何解決這個問題?在隔壁的凈菜車間,清洗后的大白菜葉塊通過流水線運送到這里,堆放在整潔的工作臺上,等候農殘抽檢。王經理邊走邊介紹:“在進入加工車間之前,我們要把好食材新鮮度的最關鍵關口,一是農殘抽檢,以生化測定、色譜檢測等方式,保證凈菜樣品的農藥殘留值不超過0.01mg/kg,合格率達到100%;二是凈菜殺菌保鮮,以臭氧消殺法去除李斯特菌、沙門氏菌等菜葉上普遍存在的微生物。用于凈菜供應渠道的進行密封保鮮,用于‘中央廚房’產品的通過流水線輸送到制熟車間”。

  美味以“熱鏈”配送

  在邦達公司的制熟車間,工作人員“全副武裝”,在各自崗位上加工一道道美味菜品。在萬能蒸烤車間,操作人員“照單下料”,把油鹽醬醋等調料加入其中?!懊恳坏啦似返恼{料,我們都研究了標準配比,尤其是油、鹽等調味品,每鍋精確到以克計量,避免高油、高鹽等影響消費者身體健康的情況出現。”王經理說。

  王經理還從企業(yè)發(fā)展理念上,把食品安全工作向記者作了一番分析。他說:“我們企業(yè)不僅是餐桌上菜肴的生產者,也是調味品市場的消費者,例如400克袋裝的食用加碘鹽整箱批發(fā)價近30元,每噸白糖期貨市場報價都到了6500元以上,這些都是成本的一部分。因此從生產經營的角度出發(fā),所有‘中央廚房’企業(yè)生產菜肴都低油、低鹽,在質量上都無限接近于絕對的食品安全?!?/p>

  企業(yè)為控制成本,除了想方設法開拓終端市場、擴大生產規(guī)模,更是對各種調料的使用作了最嚴格的限制。大白菜被制成美味佳肴過程中,在滿足消費者味蕾需求的前提下,制熟車間用科學的工藝,把油、鹽、糖等必須原料的使用減到了最低程度。

  不但如此,大白菜被做成菜肴后,在向市場終端配送的每個環(huán)節(jié),企業(yè)都做了精準測算、規(guī)劃、設計。王經理介紹說:“我們的成品菜肴銷售市場,基本控制在半徑30公里以內,這是熱鏈配送車能保證溫度的最大范圍。如果二次加熱,無疑會增加銷售終端的成本?!?/p>

  每天上午九時左右,邦達公司的無菌分餐車間,自動分餐流水線開始高速運轉。工作人員熟練地把菜品按照訂單,以85°的溫度分裝到經過嚴格消毒的餐盒內,加蓋、密封,在質檢員清點完成后快速裝車。一輛輛箱式恒溫配送餐車陸續(xù)開往不同的方向,按時到達目的地后,菜肴溫度在60°以上。王經理說:“配送的每一道程序,我們都是嚴格把控時間,確保菜肴及時送達消費者的手中?!?/p>

  大白菜作為北方群眾“菜籃子”中的精品,經邦達公司這類“中央廚房”企業(yè)的精細加工,最終以兩種方式從農田走上了人們餐桌:一部分以凈菜的形式進入飯店,一部分被制熟后,用“熱鏈”配送到周邊企事業(yè)單位的餐桌,美味飄香。

  記者 劉玉林 劉文軍

     

責任編輯:暢任杰

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