臨汾新聞網訊 初冬時節(jié)，中國北方廣泛種植的大白菜登上了“民以食為天”的大舞臺。

　　11月13日清晨，在洪洞縣淹底鄉(xiāng)淹底村的農田里，菜農忙著采收當季成熟的白菜，熟練地分離外層微枯的菜葉。一顆顆青翠的大白菜被碼成一壟，打包，裝車。

　　村民石峰是淹底村的白菜種植大戶，也是蔬菜種植合作社的銷售能手之一。他除了自己種、銷，還收購周邊菜農的蔬菜，統(tǒng)一進行品質分檢后，一并銷往附近的“中央廚房”企業(yè)山西邦達食品科技有限公司。他對記者說：“白菜的地頭統(tǒng)購價是每斤6毛錢。目前市場上的賣價不一，有的超市售價1塊，也有6毛錢都賣不到、爛到地里的。自從和邦達公司合作以后，因為銷路穩(wěn)定，我們村的大田蔬菜種植面積增加了不少，菜農的畝產效益也提高了很多?！?/p>

　　質量從源頭控制

　　當天上午，滿載大白菜的農用車緩緩開進邦達公司院內。這些大白菜卸車時，有的還帶著露珠，鮮嫩嫩的。

　　邦達公司每周消耗大白菜在1.5噸以上。從農村菜商手里收回的大白菜，入庫前還要進行一次細致地分揀、病蟲害檢測，合格部分存放在該公司的恒溫儲藏庫內。

　　“我們公司是一家集食品研發(fā)、生產、銷售為一體，承擔周邊企事業(yè)單位團餐、連鎖餐加工的綜合性‘中央廚房’供應鏈企業(yè)。為了降低成本、減少運輸損耗，我們的原材料優(yōu)先采用當地農產品，所有白菜類菜品的食材原產地全部來自周邊農村?！卑钸_公司生產線品控中心王經理說，“為了保障大白菜的新鮮度，邦達公司目前已經建起了7座冷庫、2座恒溫庫，總容積量達2000余立方米。一個恒溫庫大概能儲藏大白菜100噸，完全能夠滿足公司的正常生產需要。”

　　邦達公司利用當前農村流行的“訂單農業(yè)”模式，定期向周邊村的農戶、農業(yè)合作社、養(yǎng)殖企業(yè)收購大白菜等蔬菜、生肉?！霸诩s定購菜價格之前，我們會通過實地查看了解、技術工具檢測等方式，掌握當季蔬菜的種植過程、農藥施用量，進行科學評估。這種采購方式，讓我們從源頭就控制住了生產產品的質量。”王經理說。

　　安全從細節(jié)入手

　　“從事食品行業(yè)，健康、衛(wèi)生、安全是第一位的。如何保障消費者的食品安全，讓消費者吃得放心、舒心，是擺在每位食品從業(yè)者面前的一個問題?！蓖踅浝碚f。自2001年在某星級飯店擔任餐飲負責人起，王經理已經在食品加工行業(yè)工作了二十余年。由于與中國農科院農產品加工研究所的專家有著深厚的合作基礎，在邦達公司成立之初，他即被“挖”來負責公司食品安全生產工作。

　　“白菜作為十字花科植物，喜好冷涼氣候、抗寒能力強，適合在北方種植。在氣候溫潤地區(qū)栽培時，品質差、產量低，還容易發(fā)生病蟲害。”王經理介紹，“受整體的農業(yè)種植技術限制，即使產自臨汾市區(qū)周邊農村的蔬菜，在生長過程中完全不噴灑農藥，也是不現實的。因此大白菜的農殘問題，是公司蔬菜類產品最關注的重點工作”。

　　走進邦達公司生產車間的玻璃走廊，記者看到，全自動的凈菜清洗設備正高速運轉。生產線上8名身穿白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正對即將進入加工程序的大白菜進行摘擇、清洗。一顆顆大白菜先經過機器分切后，進入巨大的水槽進行沖刷、清洗。“根據科學測驗，氨基甲酸酯類農藥在水溫18度以上即可實現充分溶解。因此清洗槽水溫控制是關鍵環(huán)節(jié)。”王經理介紹。

　　用水洗滌是大白菜變?yōu)閮舨说谋匾绦?，能有效去除菜葉上的土壤、灰塵和其他附著污垢。但是蔬菜洗滌時會帶來額外問題，即蔬菜浸入到水中時，所攜帶大自然中的微生物會通過洗滌水均勻分布到蔬菜表面。這是水洗法對蔬菜造成的微生物二次污染。

　　邦達公司如何解決這個問題?在隔壁的凈菜車間，清洗后的大白菜葉塊通過流水線運送到這里，堆放在整潔的工作臺上，等候農殘抽檢。王經理邊走邊介紹：“在進入加工車間之前，我們要把好食材新鮮度的最關鍵關口，一是農殘抽檢，以生化測定、色譜檢測等方式，保證凈菜樣品的農藥殘留值不超過0.01mg/kg，合格率達到100%;二是凈菜殺菌保鮮，以臭氧消殺法去除李斯特菌、沙門氏菌等菜葉上普遍存在的微生物。用于凈菜供應渠道的進行密封保鮮，用于‘中央廚房’產品的通過流水線輸送到制熟車間”。

　　美味以“熱鏈”配送

　　在邦達公司的制熟車間，工作人員“全副武裝”，在各自崗位上加工一道道美味菜品。在萬能蒸烤車間，操作人員“照單下料”，把油鹽醬醋等調料加入其中?！懊恳坏啦似返恼{料，我們都研究了標準配比，尤其是油、鹽等調味品，每鍋精確到以克計量，避免高油、高鹽等影響消費者身體健康的情況出現。”王經理說。

　　王經理還從企業(yè)發(fā)展理念上，把食品安全工作向記者作了一番分析。他說：“我們企業(yè)不僅是餐桌上菜肴的生產者，也是調味品市場的消費者，例如400克袋裝的食用加碘鹽整箱批發(fā)價近30元，每噸白糖期貨市場報價都到了6500元以上，這些都是成本的一部分。因此從生產經營的角度出發(fā)，所有‘中央廚房’企業(yè)生產菜肴都低油、低鹽，在質量上都無限接近于絕對的食品安全?！?/p>

　　企業(yè)為控制成本，除了想方設法開拓終端市場、擴大生產規(guī)模，更是對各種調料的使用作了最嚴格的限制。大白菜被制成美味佳肴過程中，在滿足消費者味蕾需求的前提下，制熟車間用科學的工藝，把油、鹽、糖等必須原料的使用減到了最低程度。

　　不但如此，大白菜被做成菜肴后，在向市場終端配送的每個環(huán)節(jié)，企業(yè)都做了精準測算、規(guī)劃、設計。王經理介紹說：“我們的成品菜肴銷售市場，基本控制在半徑30公里以內，這是熱鏈配送車能保證溫度的最大范圍。如果二次加熱，無疑會增加銷售終端的成本?！?/p>

　　每天上午九時左右，邦達公司的無菌分餐車間，自動分餐流水線開始高速運轉。工作人員熟練地把菜品按照訂單，以85°的溫度分裝到經過嚴格消毒的餐盒內，加蓋、密封，在質檢員清點完成后快速裝車。一輛輛箱式恒溫配送餐車陸續(xù)開往不同的方向，按時到達目的地后，菜肴溫度在60°以上。王經理說：“配送的每一道程序，我們都是嚴格把控時間，確保菜肴及時送達消費者的手中?！?/p>

　　大白菜作為北方群眾“菜籃子”中的精品，經邦達公司這類“中央廚房”企業(yè)的精細加工，最終以兩種方式從農田走上了人們餐桌：一部分以凈菜的形式進入飯店，一部分被制熟后，用“熱鏈”配送到周邊企事業(yè)單位的餐桌，美味飄香。

　　記者 劉玉林 劉文軍