“來了,起鍋了!香噴噴的合碗子來咯……”
2月11日,農(nóng)歷正月初二,回娘家的日子,平遙縣寧固鎮(zhèn)左家堡村,隨著一聲歡快的喊聲,左憲杰端上了熱氣騰騰的合碗子,開啟了招待姐姐、姐夫們的家宴。
過年講究的就是一個(gè)“年味兒”,平遙古城是北方古城中最具年味的代表,走進(jìn)巷子便可感受到平遙人高高圍墻里維系的風(fēng)俗。在平遙,有著“沒有蒸碗不成年”的習(xí)俗,每逢過年,家家都要烹制“合碗子”。
只見左家的宴席上擺上了傳統(tǒng)的八碗八碟,以及新加的魚蝦、果品。席間,小孫子問奶奶為啥叫“合碗子”。73歲的左大娘說,“合碗子”既是菜名又是碗名。最開始合碗子是指專門用來放置肉食的土陶碗,敞口,深度略淺,直徑約三寸;燒制時(shí)不上色釉,顏色呈土褐色,也有人說是褐碗子。后來就演變?yōu)楹贤胱硬讼盗恕?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/> 的確,晉菜里蒸的做法占到了八成,平遙“合碗子”就是蒸菜的代表性菜品,丸子、燒肉、小酥肉等都可以拿來做“合碗子”?!鞍送氚说蹦似竭b傳統(tǒng)名肴,早在清代初年已初具規(guī)模,到了清道光、光緒年間,隨著票號的興起,“八碗八碟”便開始風(fēng)行于平遙城。后來還有“八八一領(lǐng)二”“大四四,中四四,小四四”,或是“九碗六燴碗,七個(gè)碗,五個(gè)碗,整四盤”等類似說法,菜式數(shù)量不同,只是內(nèi)容上有傳統(tǒng),也有創(chuàng)新。
在晉中市工作的姐姐月艷說:“沒有合碗子的年不能算是年。咱平遙的合碗子肥而不膩、瘦而不柴,它不僅是過年延續(xù)下來的傳統(tǒng),更是家的味道。”
“是了,小時(shí)候,就盼著過年。一到臘月二十幾,家家戶戶殺豬宰羊,烹制合碗子,滿村都飄著肉香?!本七^三巡,常年在武漢做生意還練就了一手好廚藝的左憲杰說,那時(shí)候最喜歡看的就是老爸合“合碗子”。燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸輪番上陣,簡直是一門藝術(shù)。
“現(xiàn)在日子好過了,飯桌上的菜肴花樣多了,但還是忘不了合碗子的味道。所以,每年過年,我們都會定制合碗子。前段時(shí)間,還給北京的親戚郵寄了真空包裝的合碗子禮盒?!北斫憧》冀又挷缯f。
傳承的味道,是記憶中永不褪色的片段。合碗子是平遙老百姓生生不息、綿延不絕“過日子”摸索和創(chuàng)造出來的,那些碗碟,不僅凝結(jié)著平遙抹不掉的年俗老味道,還充盈著濃郁的情與愛,承載著闔家團(tuán)圓的喜悅,寄托著人們對新春的期盼和對美好生活的向往。
本報(bào)記者任志霞
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